KBRN,Sintang : Kentang merupakan salah satu bahan pangan yang banyak digunakan dalam berbagai masakan, baik tradisional maupun modern. Jenis kentang dapat dibedakan berdasarkan warna kulit dan dagingnya, seperti kentang kuning, putih, merah, ungu, hingga kentang hijau. Perbedaan warna ini bukan sekadar tampilan, tetapi juga memengaruhi rasa, tekstur, dan kecocokannya untuk berbagai olahan makanan.

Kentang kuning atau yellow potatoes dikenal memiliki rasa gurih menyerupai mentega dengan tekstur lembut dan bertepung. Kentang jenis ini rendah kadar air sehingga sangat cocok untuk digoreng, dibuat keripik, mashed potato, atau tumisan. Contoh kentang kuning yang umum ditemukan adalah kentang Granola lokal dan Yukon Gold dari impor, yang sering menjadi pilihan utama di dapur rumah tangga.

Sementara itu, kentang putih memiliki kulit halus dan daging berwarna putih dengan tekstur lebih padat serta rasa yang cenderung tawar. Kandungan airnya lebih tinggi dibanding kentang kuning, sehingga cocok digunakan untuk sup, sambal goreng, atau masakan berkuah yang tidak membutuhkan rasa kentang yang dominan. Kentang ini juga cukup serbaguna untuk berbagai hidangan sederhana.

Kentang merah memiliki ciri khas kulit tipis berwarna merah dan daging kuning dengan tekstur halus serta rasa yang lebih kaya. Jenis ini sering digunakan untuk salad, direbus, atau disajikan langsung dengan tambahan mentega. Selain itu, kentang ungu juga mulai dikenal karena kandungan antioksidan tinggi berupa antosianin, sehingga kerap dimanfaatkan untuk memberi warna sekaligus nilai gizi tambahan pada hidangan.

Di sisi lain, kentang hijau sebaiknya dihindari karena warna hijau menandakan kentang belum matang atau terpapar cahaya berlebihan yang dapat menurunkan kualitasnya. Untuk kebutuhan masakan Indonesia, kentang lokal seperti kentang Dieng banyak dipilih karena dagingnya kuning, rendah air, dan tidak mudah hancur. Para ahli menyarankan memilih kentang dengan kulit mulus, tidak bertunas, dan tidak lembek agar hasil masakan lebih optimal sesuai jenis olahannya.

Sumber:

https://www.myedisi.com/saji/2862/7566/mengenal-jenis-kentang#:~:text=goreng)%20atau%20perkedel.-,1.,cocok%20digunakan%20untuk%20membuat%20keripik.

https://www.health.com/healthiest-potatoes-8391131#:~:text=1.,Purple%20Potatoes&text=Purple%20potatoes%20are%20packed%20with,%2C%20blue%2C%20or%20red%20colors.

https://indonesianchefassociation.com/article/content/7-tips-memilih-kentang-kualitas-baik#:~:text=Pilih%20kentang%20yang%20berwarna%20kuning%20muda%20atau%20putih%20kekuningan.&text=Sebaiknya%2C%20kamu%20juga%20menghindari%20memilih,bertunas%20memiliki%20kualitas%20kurang%20baik.