KBRN, Sintang : Beberapa cara yang paling efektif untuk mengurangi rasa pahit pada pare adalah dengan merendamnya dalam air garam atau merebusnya sebentar dengan bahan-bahan tertentu.

Cara mengolah pare sebelum dimasak

• Meremas dengan garam: Iris pare, taburi dengan banyak garam, lalu remas-remas selama 10–15 menit. Garam akan menarik cairan dan zat pahit keluar dari pare. Setelah diremas, bilas pare dengan air bersih sampai sisa garamnya hilang, lalu peras hingga kering.
• Merebus dengan garam: Rebus irisan pare selama 2–3 menit dalam air mendidih yang sudah diberi garam. Setelah itu, tiriskan dan segera rendam dalam air dingin untuk menghentikan proses pemasakan.
• Merebus dengan daun jambu biji: Merebus pare bersama beberapa lembar daun jambu biji juga bisa membantu mengurangi rasa pahitnya.
• Merendam dengan asam jawa: Alternatif lain adalah merendam irisan pare dalam larutan air asam jawa selama sekitar 30 menit. Metode ini mengurangi rasa pahit dan memberikan sedikit rasa asam, tapi bisa membuat tekstur pare lebih layu.
• Membuang bagian putihnya: Sebelum mengolah, belah pare menjadi dua, lalu buang bagian biji dan lapisan putih di dalamnya karena bagian ini paling pahit.

Cara mengurangi pahit saat memasak

• Tambahkan gula atau madu: Rasa manis dari gula atau madu bisa menyeimbangkan rasa pahit pare. Tambahkan sedikit pada masakan tumisan atau sayur pare Anda.
• Gunakan asam: Bumbu asam seperti cuka atau air asam jawa dapat membantu menghilangkan rasa pahit.
• Tambahkan bumbu kuat: Rempah-rempah beraroma kuat, seperti bawang bombai atau tomat, juga bisa menyamarkan rasa pahit pada masakan Anda.
• Gunakan santan: Jika memasak dengan kuah, penambahan santan atau krim bisa memberikan rasa gurih yang kaya dan membantu menetralkan rasa pahit.

sumber : sajiansedap.com