KBRN, Sintang : Petis adalah salah satu komponen khas dalam kuliner Indonesia, terutama Pulau Jawa. Saus ini dihasilkan dari produk sampingan olahan laut seperti udang, ikan, atau kupang yang dipanaskan hingga airnya menguap dan mengental. Setelah itu ditambahkan gula arèn atau karamel agar menghasilkan warna cokelat pekat atau hitam serta cita rasa manis-gurih.

Asal-usul penggunaan petis berkaitan erat dengan tradisi masyarakat pesisir yang ingin memanfaatkan sisa tangkapan laut agar tidak terbuang sia‑sia. Proses sederhana ini lama-kelamaan berkembang menjadi teknik kuliner tersendiri. Di Kalimantan Timur, misalnya, Petis Udang Paser diakui sebagai warisan budaya takbenda Indonesia karena peranannya dalam tradisi kuliner lokal masyarakat Paser.

Pada masa kini, petis tak hanya tampil sebagai pelengkap, tapi juga ikon kuliner.

Variasi petis pun cukup beragam. Di Jawa Timur, dikenal varian seperti petis letek dan petis cere. Sementara itu, antara petis Surabaya dan petis Madura terdapat perbedaan bahan dan rasa, petis Surabaya umumnya terbuat dari sari udang dan bersifat lebih manis, sedangkan petis Madura biasanya dari sari ikan dan cenderung rasa lebih asin dengan warna agak kemerahan.

Petis banyak digunakan dalam hidangan populer seperti lontong balap, tahu campur, rujak cingur, dan aneka tahu petis kota Semarang atau Bogor. Kehadirannya kerap menjadi kunci rasa khas yang membedakan kuliner Jawa timur dengan wilayah lain.

Sumber:

https://www.budaya-tionghoa.net/2012/03/petis/?utm_sourcehttps://kebudayaan.kemdikbud.go.id/ditwdb/petis-udang-paser-warisan-budaya-takbenda-indonesia-2016/?utm_source

https://www.antaranews.com/berita/250616/kabupaten-manakah-yang-masuk-rekor-masakan-bumbu-petis?utm_source

https://www.detik.com/jateng/jawa-tengah-meriah/d-7866970/mencecap-petis-iga-bakar-khas-pati?utm_source

https://www.kompas.com/food/read/2022/02/15/100700475/apa-bedanya-petis-surabaya-dan-petis-madura?utm_source

https://en.wikipedia.org/wiki/Lontong_balap?utm_source