KBRN,Sintang : Kecap manis merupakan bahan tambahan pada makanan. Di lansir dari id.wikipedia.org kecap manis memiliki cita rasa manis dari gula aren. Baha baku yang digunakan membuat kecap manis adalah kedelai tetapi popular dibuat dari kedelai hitam,gula kelapa,garam, dan air. Kacang kedelai hitam di fermentasi selama beberapa bulan sehingga permukaan kedelai tertutup jamur, bagian ini disebut koji. Kemudian koji direndam pada larutan garam, disebut moromi. Di Indonesia terdapat dua jenis kecap yang menjadi primadona dalam masakan,yaitu kecap manis dan kecap asin.

Meskipun digunakan sedikit kecap manis tetap bermanfaat manfaat untuk kesehatan,seperti dilansir dari alodokter.com manfaat kecap manis untuk kesehatan,seperti menjaga kesehatan saluran pencernaan,kandungan isoflavon akan membantu mengurangi kolesterol jahat (LDL) dalam darah,mengurangi gejala menopause,mencegah osteoporosis, dan dapat mencegah kanker karena kandungan antioksidan yang berperan penting dalam mencegah kerusakan sel tubuh.

Selain memiliki manfaat kecap manis juga memiliki bahaya jika dikonsumsi secara berlebihan seperti dilansir klikdokter.com. Apa saja bahayanya,yaitu tinggi natrium karena kecap manis memiliki kandungan natrium yang berbahaya jika dikonsumsi oleh orang yang menderita tekanan darah tinggi,terutama orang yang sensitif dengan garam. Kecap manis juga mengandung gula yang cukup tinggi sehingga terasa manis dan enak. Jika kecap manis dikonsumsi terlalu banyak,risiko penyakit diabetes miletus akan meningkat. Kecap mengandung banyak amina,termasuk histamin dan tyramine. Menurut jurnal ceskoslovenska fysiologie tahun 2013,terlalu banyak mengonsumsi makanan yang mengandung histamine dapat menyebabkan sakit kepala,berkeringat,pusing,gatal,ruam,masalah perut dan perubahan tekanan darah.

Kualitas kecap manis ditentukan oleh kandungan protein didalamnya. Kecap manis yang mengalami masalah mutu pangan akan ditumbuhi jamur. Spesies jamur yang tumbuh pada kecap manis adalah Aspergillus flavus. Pengaweta kecap manis juga diawali dari bahannya, dalam kecap manis gula dan garam ditambah sebagai pengawet. Sementara itu, penyimpanan kecap manis kedalam botol gelas dapat mencapai umur simpan 8 bulan pada ruang penyimpanan yang sejuk dan kering dengan suhu kamar. Kecap manis tidak disarankan dikonsumsi setiap harinya karena bisa memicu naiknya kadar gula