RRI.CO.ID, Sintang - Moldy tofu atau tahu berjamur asal China sedang populer. Banyak yang menyebut moldy tofu adalah tahu basi. Tahu berjamur/moldy tofu adalah tahu segar yang sengaja diinokulasi dengan kultur jamur tertentu dan dibiarkan berfermentasi. Hasilnya adalah produk makanan awet yang sangat lezat.akan sering melihatnya dijual dengan beberapa nama berbeda, termasuk tahu fermentasi, tahu awet, furu, sufu, atau tahu berbulu.

tahu berjamur yang diproduksi secara komersial sepenuhnya aman untuk dikonsumsi. Jamur yang dimasukkan selama proses fermentasi adalah disengaja. Produsen menggunakan strain jamur tertentu yang aman untuk makanan, biasanya dari keluarga Actinomucor atau Mucor . Jamur yang aman ini memecah protein dalam tahu, menciptakan tekstur lembut dan mengembangkan rasa gurih yang dalam.

Cara memakan moldy tofu:

1. persiapan tahu: Gunakan tahu putih padat, potong menjadi dadu berukuran ≈ 5 × 5 cm. Pastikan tahu dikeringkan dengan cara ditekan perlahan agar tidak terlalu banyak mengandung air.

2. inokulasi: Taburkan spora jamur (starter Mao Tofu) secara merata ke permukaan tahu.

3. inkubasi/fermentasi: Simpan potongan tahu pada suhu hangat dengan kelembapan tinggi selama 3 hingga 7 hari di dalam wadah yang sirkulasi udaranya tertutup sebagian.

4. terakhir: Tahu yang berhasil akan diselimuti bulu-bulu halus berwarna putih dan teksturnya menyerupai puding. Jamur berwarna hitam atau hijau menandakan kegagalan dan tahu harus dibuang.

Bagaimana tahu berjamur/moldy tofu di gunakan dalam masakan?

• bumbu untuk nasi dan bubur: Sepotong kecil tahu fermentasi memberikan kontras rasa asin yang sempurna untuk semangkuk nasi putih atau bubur hangat untuk sarapan.

• tumis dan masakan rebus: Para koki sering kali menghancurkan sepotong tahu fermentasi dan menambahkannya ke dalam wajan saat menumis sayuran berdaun hijau seperti kangkung atau kol. Tahu fermentasi juga merupakan bahan rahasia dalam masakan babi rebus yang kaya rasa.

• saus celup dan bumbu rendam: Tahu fermentasi merah yang dihaluskan merupakan bahan dasar yang sangat baik untuk saus celup yang disajikan bersama hot pot. Selain itu, tahu ini juga sangat cocok sebagai bumbu rendam gurih untuk daging panggang.

manfaat:

Tahu fermentasi menawarkan beberapa keunggulan nutrisi. Proses fermentasi memecah protein kompleks dalam kedelai. Hal ini membuat tahu lebih mudah dicerna oleh tubuh. Tahu tetap menjadi sumber protein nabati yang baik.

Tergantung pada metode produksi spesifiknya, beberapa tahu fermentasi yang tidak dipasteurisasi mungkin mengandung probiotik bermanfaat yang mendukung kesehatan usus. Namun, harus memperhatikan kandungan natriumnya yang tinggi. Air garamnya bergantung pada garam untuk pengawetan, jadi sebaiknya konsumsi bahan ini dalam jumlah sedang sebagai bagian dari diet seimbang.

sumber:

https://www.remitly.com/blog/food/what-is-moldy-tofu/

https://food.detik.com/info-kuliner/d-8553840/5-fakta-moldy-tofu-tahu-berjamur-dari-china-yang-kian-populer?page=2