KBRN, Sibolga: Kokoleh, kue tradisional khas Kalimantan Selatan, adalah hidangan manis yang memiliki tekstur lembut dan rasa yang unik. Dengan warna hijaunya yang cerah dan cita rasa gurih manis, kokoleh menjadi salah satu jajanan favorit bagi banyak orang.

Kokoleh seringkali disamakan dengan bubur sumsum, namun memiliki ciri khas tersendiri. Adonan kokoleh terbuat dari tepung beras yang diberi warna hijau alami dari ekstrak daun pandan.

Penggunaan air kapur sirih memberikan tekstur yang kenyal dan sedikit lengket, namun tetap lembut saat dimakan.Untuk membuat kokoleh, Anda membutuhkan bahan-bahan yang mudah didapatkan dan cara pembuatan yang cukup sederhana. Berikut adalah resep lengkapnya:

Bahan-bahan:

• 65 gram tepung beras

• 100 ml air sari daun pandan

• 250 ml santan kental

• 1 sendok makan air kapur sirih

• 3 jumput garam

Untuk kuah:

• 125 gram gula merah

• 1 sendok makan gula pasir

• 300 ml air

• 1 bungkus santan instan Kara

• 2 lembar daun pandan

Cara Membuat:

• Masukkan tepung beras ke dalam wadah, lalu tuang secara bertahap air sari daun pandan, santan, air kapur sirih, dan garam. Aduk rata hingga tidak ada gumpalan. Saring adonan untuk hasil yang lebih halus.

• Tuang adonan ke dalam cetakan tahan panas (misalnya cetakan muffin atau loyang kecil). Kukus selama kurang lebih 30 menit hingga matang. Dinginkan.

• Rebus gula merah, gula pasir, air, dan daun pandan hingga gula larut dan mendidih. Tambahkan santan instan, aduk terus hingga mendidih dan mengental. Dinginkan.

• Potong-potong kokoleh yang sudah dingin, lalu tata di mangkuk saji. Siram dengan kuah gula merah.

• Sajikan selagi hangat.