RRI.CO.ID, Sendawar – Apa yang terlintas saat mendengar rawon? Selain potongan daging sapi yang empuk, tentu kuah hitam pekat dengan rasa gurih khas langsung terbayang. Ciri unik inilah yang membuat rawon menjadi salah satu kuliner legendaris Indonesia.
Di balik kelezatannya, terdapat satu bahan utama yang tidak tergantikan, yakni kluwek atau keluak (Pangium edule). Bahan ini menjadi kunci utama yang membedakan rawon dari hidangan berkuah lainnya, baik dari segi rasa maupun tampilan.
Penggunaan buah kluwek bukan tanpa alasan. Berdasarkan Budaya Indonesia, keluak memberikan warna ikonik pada rawon. Pigmen hitam pekat dari isi bijinya akan larut saat dimasak, menciptakan kuah gelap yang menjadi identitas khas hidangan ini.
Tak hanya soal warna, kluwek juga berperan besar dalam membangun rasa. Setelah melalui proses fermentasi, keluak menghasilkan cita rasa gurih yang kompleks atau umami, dengan sentuhan pahit ringan serta aroma khas menyerupai kacang atau jamur matang. Penjelasan ini juga sejalan dengan literatur kuliner tradisional yang dihimpun oleh Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan Republik Indonesia.
Keunikan rasa tersebut sulit digantikan oleh bumbu lain. Inilah yang membuat rawon terasa lebih “medok” atau kaya rasa, serta memberikan pengalaman kuliner yang berbeda dibandingkan masakan berkuah lainnya.
Selain itu, tekstur kluwek yang lembut dan berminyak juga berfungsi sebagai pengental alami. Kuah rawon menjadi lebih kental dan terasa melekat di lidah, menambah kenikmatan saat disantap. Hal ini juga diperkuat dalam kajian pangan tradisional oleh Badan Riset dan Inovasi Nasional yang menyebut keluak memiliki kandungan lemak alami yang memengaruhi tekstur masakan.
Di balik kelezatannya, kluwek juga menyimpan nilai sejarah dan budaya. Penggunaannya dalam rawon telah ada sejak masa lampau dan disebut dalam berbagai catatan kuliner Jawa kuno. Bahkan, dalam praktik tradisional, keluak juga dimanfaatkan sebagai pengawet alami daging, sehingga hidangan dapat bertahan lebih lama sekaligus tetap lezat.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....