KBRN,Sendawar: Sering kali para pembuat kue, baik pemula maupun yang sudah berpengalaman, kebingungan membedakan antara baking soda dan baking powder. Keduanya memang tampak serupa, sama-sama berbentuk bubuk putih dan berfungsi sebagai bahan pengembang kue. Namun, tahukah Anda bahwa kedua bahan ini bekerja dengan cara yang berbeda dan tidak bisa saling menggantikan begitu saja?

Baking soda atau natrium bikarbonat adalah bahan pengembang yang akan bereaksi ketika bertemu bahan asam seperti yogurt, lemon, atau cuka. Reaksi inilah yang menghasilkan gelembung udara sehingga adonan mengembang. Karena itu, jika resep tidak mengandung bahan asam, penggunaan baking soda saja bisa membuat rasa kue menjadi agak pahit dan warna permukaannya kecokelatan.

Sementara itu, baking powder sudah mengandung asam di dalamnya. Biasanya terdiri atas campuran baking soda, krim tartar, dan sedikit pati jagung. Baking powder terbagi menjadi dua jenis, yakni single acting dan double acting. Jenis kedua inilah yang umum digunakan karena bereaksi dua kali, saat bercampur dengan cairan dan saat dipanaskan dalam oven—sehingga hasil kue lebih lembut dan mengembang sempurna.

Kesalahan dalam penggunaan bahan pengembang sering kali menjadi penyebab utama kue bantat atau tidak mengembang dengan baik. Karenanya, penting bagi para pembuat kue untuk membaca resep dengan teliti dan menyesuaikan bahan yang digunakan. Jika resep meminta baking soda, pastikan ada bahan asam di dalam adonan. Namun jika menggunakan baking powder, tidak perlu lagi menambah bahan asam tambahan.

Selain itu, takaran juga berperan penting. Penggunaan baking soda atau baking powder yang terlalu banyak dapat membuat rasa kue getir dan teksturnya kasar. Idealnya, gunakan sesuai takaran pada resep dan jangan tergoda menambah lebih banyak demi hasil cepat mengembang.

Dengan memahami perbedaan kedua bahan ini, siapa pun bisa menghasilkan kue yang empuk, lembut, dan mengembang sempurna. Jadi, sebelum memanggang, pastikan Anda memilih bahan pengembang yang tepat agar hasil kue tidak lagi bantat dan tampil menggoda di meja saji.