KBRN, Sendawar: Memasak daging agar empuk tidak selalu harus dilakukan dengan merebusnya dalam waktu lama. Meski cara ini membuat daging lembut, kandungan gizinya berpotensi berkurang akibat pemasakan yang terlalu lama.

Di media sosial beredar berbagai tips agar daging cepat empuk, seperti merebus bersama sendok atau menambahkan baking soda. Namun, cara ini dinilai kurang tepat. Aslan, seorang pengusaha kuliner di Kutai Barat, kepada rri.co.id membagikan tips memasak daging empuk tanpa ribet dan hemat gas. “Caranya bukan dengan sendok, tetapi cukup dengan buah nanas,” ujarnya.

Aslan menuturkan, khasiat nanas membuat daging lebih cepat empuk telah ia buktikan sendiri. “Daging itu kalau pakai nanas cepat empuk, jadi hemat gas. Hampir setiap hari warung saya masak daging. Kalau lama, boros gas, rugi kan,” kata Aslan saat ditemui, Selasa (26/8/2025).

Dikutip dari berbagai sumber, buah nanas mengandung enzim bernama bromelin yang termasuk ke dalam jenis enzim protease. Enzim ini berfungsi memutus ikatan peptida pada protein. Karena itu, bromelin dapat memecah protein menjadi potongan-potongan peptida sehingga mempermudah proses pengempukan daging.

Enzim bromelin bekerja pada jaringan kolagen yang merupakan protein penyusun jaringan ikat, termasuk protein miosin dan miofibrilar pada serabut daging. Jika dimasak bersamaan dengan daging, enzim ini mempercepat proses pelunakan sehingga daging lebih cepat lembut dan siap diolah.