Gadung, Umbi-Umbian yang Kaya Nutrisi dan Manfaat dan Tips Aman Mengolahnya

RRI.CO.ID, Sendawar – Selama ini, gadung kerap dipandang sebelah mata dan hanya dianggap sebagai makanan kampung atau camilan jadul. Padahal, tanaman merambat dengan nama ilmiah Dioscorea hispida ini memiliki potensi besar sebagai alternatif ketahanan pangan lokal. Di balik tampilannya yang sederhana, umbi ini menyimpan kekayaan nutrisi yang luar biasa bagi kesehatan tubuh.

Berdasarkan penelitian yang dipublikasikan dalam International Journal of Food Science, gadung kaya akan karbohidrat kompleks, serat pangan, serta senyawa diosgenin yang bersifat antiinflamasi. Senyawa aktif ini terbukti efektif membantu menurunkan kadar kolesterol jahat dan menjaga stabilitas gula darah. Sayangnya, pemanfaatan umbi ini sering dihindari karena adanya kandungan racun sianida (sianogenik glikosida) jika tidak diolah dengan benar.

Tips Aman Mengolah Gadung agar Bebas Racun

Jangan khawatir, Anda tetap bisa memetik manfaat sehatnya dengan mengikuti tips pengolahan tradisional yang aman berikut:

• Kupas dan Iris Tipis: Kupas kulit gadung hingga bersih, lalu iris umbi menjadi lembaran yang sangat tipis untuk mempermudah pelepasan zat racun.
• Balur dengan Abu Gosok: Lumuri irisan gadung dengan abu gosok secara merata, kemudian diamkan atau peram selama satu hingga dua hari.
• Rendam di Air Mengalir: Cuci bersih gadung dari abu, lalu rendam di dalam air mengalir (atau ganti air rendaman secara berkala) selama 3–4 hari sebelum dijemur dan dimasak.

Kearifan lokal dalam mengolah gadung membuktikan bahwa bahan pangan yang awalnya berbahaya bisa diubah menjadi sumber nutrisi yang sangat bermanfaat jika dikelola dengan sabar dan tepat.

Dengan proses detoksifikasi yang benar, gadung dapat diolah menjadi keripik yang renyah atau tepung sehat pengganti gandum. Menghidupkan kembali konsumsi pangan lokal seperti gadung tidak hanya menyehatkan tubuh, tetapi juga memperkuat kedaulatan pangan nasional.