RRI.CO.ID, Sendawar – Di balik warnanya yang pekat dan tampilannya yang sederhana, ketan hitam menyimpan kekayaan nutrisi yang luar biasa bagi tubuh. Bahan pangan lokal yang sering dijumpai dalam bubur atau pencuci mulut tradisional ini ternyata masuk dalam kategori superfood berkat kandungan antioksidannya yang sangat tinggi.

Warna hitam alami pada ketan hitam berasal dari kandungan antosianin, jenis antioksidan kuat yang juga ditemukan pada buah beri. Zat ini berfungsi aktif menangkal radikal bebas, menjaga kesehatan jantung, serta menurunkan risiko diabetes tipe 2 dengan cara memperbaiki sensitivitas insulin.

Dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry melalui studi berjudul Antioxidant Activity of Anthocyanins Extracted from Black Rice. Selain kaya antioksidan, ketan hitam juga mengandung zat besi yang tinggi untuk mencegah anemia, serta serat pangan yang melimpah demi kelancaran sistem pencernaan. Menariknya, jenis beras ketan ini juga bebas gluten secara alami, sehingga aman dikonsumsi oleh mereka yang memiliki intoleransi gluten atau penyakit celiac.

Tips Mengolah Ketan Hitam Agar Nutrisi Optimal

Agar cita rasanya lezat tanpa merusak kandungan gizi di dalamnya, Anda bisa mengikuti tips praktis berikut:

• Rendam Sebelum Dimasak: Tekstur ketan hitam cenderung lebih keras dari beras biasa. Rendam dalam air bersih selama minimal 2 hingga 4 jam sebelum dimasak agar teksturnya pulen dan matang merata.
• Batasi Penggunaan Santan dan Gula: Saat membuat bubur ketan hitam, gunakan santan encer atau ganti dengan susu rendah lemak, serta batasi gula pasir. Anda bisa beralih ke pemanis alami seperti gula aren atau madu secukupnya.
• Kombinasikan dengan Protein: Sajikan ketan hitam bersama sumber protein atau lemak sehat, misalnya taburan biji wijen atau sedikit potongan kelapa muda, agar pelepasan gula ke dalam darah menjadi lebih stabil.