RRI.CO.ID, Sendawar – Jamur matsutake (Tricholoma matsutake) lama dikenal sebagai salah satu bahan makanan paling mewah dan bergengsi di dunia, khususnya dalam kuliner tradisional Jepang. Harganya yang bisa menembus belasan juta rupiah per kilogram bukan sekadar karena kelangkaannya yang hanya tumbuh di akar pohon pinus liar. Di balik aroma eksotisnya yang memadukan wangi rempah dan pinus, jamur ini menyimpan mahakarya nutrisi yang sangat diburu oleh dunia medis modern.

Kemewahan jamur matsutake sebanding dengan efek magis yang diberikannya bagi stamina tubuh. Berdasarkan riset ilmiah yang dipublikasikan dalam Journal of Microbiology and Biotechnology, jamur matsutake kaya akan senyawa polakarida kompleks berupa beta-glucan. Zat aktif ini terbukti secara klinis mampu merangsang aktivitas sel-sel imun (sel NK dan makrofag) untuk mendeteksi serta menghancurkan sel-sel abnormal, termasuk sel kanker dan tumor di dalam tubuh.

Selain itu, kandungan antioksidan spesifik seperti ergothioneine yang tinggi pada matsutake bertindak sebagai pelindung sel dari stres oksidatif berat. Senyawa ini efektif membantu menjaga kesehatan organ hati (liver), melancarkan aliran darah, hingga mencegah penuaan dini pada sel-sel otak.

Tips Memasak Jamur Matsutake Cuan Maksimal

Mengingat harganya yang sangat mahal, kesalahan dalam mengolah bisa membuang nutrisi dan aroma khasnya. Berikut adalah tips tepat dari para koki profesional:

• Jangan Pernah Direndam Air: Jamur matsutake berpori sangat sensitif. Cukup bersihkan sisa tanah yang menempel secara perlahan menggunakan kain basah, tisu dapur, atau sikat berbulu halus agar aromanya tidak larut.
• Gunakan Metode Masak Sederhana: Hindari bumbu yang terlalu pekat atau minyak yang berlebih. Metode terbaik adalah dengan memanggangnya sebentar di atas arang (grill) atau dikukus bersama nasi (matsutake gohan) untuk mengunci keaslian rasanya.
• Iris Tipis Sesuai Serat: Iris matsutake secara vertikal mengikuti serat batang jamurnya. Hal ini berguna untuk mempertahankan tekstur kenyal yang khas saat dikunyah.