RRI.CO.ID, Mahakam Ulu - Efisiensi dalam proses produksi menjadi salah satu cara yang dilakukan pelaku usaha tahu untuk menjaga kualitas sekaligus menghemat bahan baku. Hal itu diterapkan Arul, pengusaha tahu uap di Kabupaten Mahakam Ulu.

Arul mengatakan salah satu bahan penting dalam pembuatan tahu adalah air penggumpal atau biang tahu yang digunakan untuk membantu proses pembentukan tahu.

Menurutnya, air penggumpal masih dapat digunakan kembali selama proses produksi dilakukan secara rutin. Namun, kualitas bahan tersebut harus tetap diperhatikan agar hasil tahu tetap baik.

"Kalau kami sering produksi, air penggumpal ini masih bisa dipakai lagi dan disimpan. Tapi kalau tiga hari tidak produksi, airnya harus dibuang karena sudah tidak layak dipakai," kata Arul pada Kamis 30 Juli 2026.

Ia menjelaskan, sebelum digunakan kembali, sari kedelai harus dibiarkan mengendap terlebih dahulu. Setelah itu, air dipisahkan dari sari kedelai sebelum masuk ke tahap pencetakan dan pengepresan.

Arul menambahkan, penggunaan air penggumpal yang masih layak dapat membantu menjaga konsistensi proses produksi, tetapi kebersihan dan kualitas bahan tetap menjadi prioritas utama.

Menurutnya, penerapan proses produksi yang higienis menjadi salah satu kunci untuk menghasilkan tahu yang aman dikonsumsi dan memiliki kualitas yang baik.