KBRN, Sendawar : Nanas segar memang menyegarkan, tapi banyak orang mengaku lidah terasa gatal, perih, atau seperti terbakar setelah memakannya. Meski sering dikira sebagai tanda alergi, ternyata sensasi ini memiliki penjelasan ilmiah yang menarik.

Dikutip dari laman self.com, penyebab rasa tidak nyaman di lidah setelah makan nanas berasal dari dua zat alami yang terdapat dalam buah tropis tersebut, yaitu raphides dan enzim bromelain.

1. Raphides, Kristal Kecil Penyebab Goresan di Lidah

Rasa pedih saat makan nanas disebabkan oleh raphides, yaitu kristal kalsium oksalat berbentuk jarum halus yang terdapat di dalam jaringan buah. Saat dikunyah, raphides dapat menggores permukaan lembut mulut dan lidah, menyebabkan sensasi perih atau gatal.

Goresan mikro ini membuat jaringan di mulut menjadi lebih sensitif terhadap asam alami nanas, sehingga rasa “terbakar” pun muncul. Meski begitu, efek ini tidak berbahaya dan biasanya akan hilang dalam beberapa jam.

2. Enzim Bromelain, ‘Pengurai’ Protein Alami

Selain raphides, nanas juga mengandung bromelain, enzim alami yang berfungsi memecah protein. Dalam dunia kuliner, enzim ini sering digunakan sebagai bahan pelunak daging.

Namun di mulut, bromelain justru memecah protein pelindung di permukaan lidah dan rongga mulut. Akibatnya, jaringan menjadi lebih terbuka terhadap asam buah, menimbulkan sensasi perih seperti terbakar. Kombinasi raphides dan bromelain inilah yang menciptakan rasa khas “menggigit” saat makan nanas segar.

3. Aman, Tapi Tetap Perlu Bijak

Selama hanya menimbulkan rasa perih ringan, efek ini tidak berbahaya bagi tubuh. Namun, jika muncul gejala seperti gatal hebat, bengkak, atau sesak napas, bisa jadi itu tanda alergi sebenarnya, dan sebaiknya segera konsultasi ke dokter.

Untuk mengurangi efek pedih, nanas bisa dipanggang atau direbus terlebih dahulu agar enzim bromelainnya tidak aktif. Alternatif lain, konsumsi nanas bersama yogurt atau susu yang mengandung protein penetral bromelain.

Dengan cara ini, nanas tetap bisa dinikmati tanpa rasa khawatir tetap segar, manis, dan aman di lidah.