RRI.CO.ID,Saumlaki - Merebus udang kerap menjadi tantangan karena bisa saja teksturnya terlalu lembek atau bahkan belum matang. Tapi kamu tak perlu khawatir, karena kepala koki yang juga merupakan co-founder restoran DAILAH, Lucky Lukman Nulhakim membagikan tipsnya.

"Yang penting udangnya fresh dulu aja, sih. Kalau pun dimasak (direbus), airnya jangan sampai bubbling, cukup hangat saja, baru masukin udangnya," ucap Lucky.

Setelah direbus, Chef Lucky menyarankan untuk langsung memasukkan udang ke dalam rendaman air dingin (air es). Teknik merendam ini disebut dengan blanching atau blansir. Saat merendam udang rebus dalam air es cukup satu sama tiga menit saja.

Selain teknik blanching dapat menjaga tekstur udang rebus tetap renyah, warna serta nutrisi pun juga terjaga. Dengan cara merebus sederhana ini kamu bisa membuat udang rebus nikmat seperti di restoran.

Didihkan Air: Siapkan air mendidih. Anda bisa menambahkan sedikit garam dan perasan jeruk nipis ke dalam air rebusan untuk menambah rasa dan menghilangkan bau amis.

Rebus Singkat: Masukkan udang ke dalam air mendidih selama 1 hingga 2 menit saja (tergantung ukuran udang). Angkat segera setelah udang berubah warna menjadi oranye kemerahan dan bentuknya melengkung.

Rendam Air Es: Segera pindahkan udang yang sudah matang ke dalam wadah berisi air es. Langkah ini merupakan kunci utama yang berfungsi menghentikan proses pematangan secara instan, sehingga tekstur udang tetap crunchy dan tidak alot akibat overcooked.