RRI.CO.ID, Saumlaki - Kue kering menjadi suguhan wajib saat hari raya atau momen spesial. Namun, tidak sedikit orang yang mengalami kegagalan seperti kue menjadi terlalu keras, melempem, atau justru melebar dan hancur saat dipanggang.

Agar kue kering buatan Anda sukses dan memiliki tekstur yang sempurna, simak beberapa tips penting berikut ini:

1. Gunakan Mentega dan Telur Bersuhu Ruang

Jangan gunakan mentega yang baru keluar dari kulkas (karena akan sulit dikocok) atau mentega yang dicairkan hingga panas (karena akan membuat adonan terlalu lembek dan kue melebar). Pastikan mentega dan telur berada dalam suhu ruang (agak lunak tapi tidak berair) sebelum mulai mengocok.

2. Jangan Mengocok Mentega dan Gula Terlalu Lama

Saat membuat kue kering yang renyah (seperti kastengel atau putri salju), proses mengocok (mixer) mentega dan gula cukup dilakukan selama 1–2 menit saja, atau asal tercampur rata.

Alasannya: Mengocok terlalu lama akan memasukkan banyak udara ke dalam adonan, yang membuat kue kering mengembang lalu mengempis dan melebar saat dipanggang.

3. Pilih Jenis Tepung yang Tepat

Untuk kue kering yang renyah dan garing, gunakan tepung terigu protein rendah (misalnya merek Kunci Biru). Tepung jenis ini memiliki kandungan gluten yang rendah, sehingga menghasilkan tekstur kue yang renyah, rapuh, dan tidak keras (chewy). Jangan lupa untuk mengayak tepung agar tidak ada gumpalan.

4. Hindari Menguleni Adonan dengan Tangan Terlalu Lama

Suhu panas dari telapak tangan dapat membuat lemak/mentega dalam adonan mencair. Selain itu, menguleni adonan terlalu kuat akan mengaktifkan gluten, yang membuat kue kering menjadi keras setelah dingin.

Solusi: Gunakan spatula kayu atau sendok silikon untuk mencampur adonan tepung dan mentega.

5. Atur Suhu Pemanggangan dengan Tepat

Kue kering umumnya dipanggang pada suhu rendah hingga sedang, yaitu sekitar 130°C hingga 150°C (tergantung jenis oven Anda).

Jangan menggunakan suhu terlalu panas karena bagian luar kue akan cepat gosong sementara bagian dalamnya masih basah/mentah.

Selalu panaskan oven terlebih dahulu (pre-heat) minimal 10 menit sebelum loyang dimasukkan.

6. Dinginkan Kue Sepenuhnya Sebelum Masuk Toples

Jangan pernah memasukkan kue kering yang masih hangat ke dalam toples. Uap panas yang terperangkap di dalam toples akan berubah menjadi titik air (kondensasi), yang membuat kue kering cepat melempem dan mudah berjamur. Angin-anginkan kue di atas rak kawat (cooling rack) hingga benar-benar dingin sebelum disimpan.

Tips Tambahan: Agar kue kering tetap renyah selama berminggu-minggu, masukkan satu sendok teh garam yang dibungkus kain kasa atau silica gel khusus makanan ke dalam sudut toples untuk menyerap kelembapan udara.