RRI.CO.ID, Pekanbaru - Dendeng lambok cabe hijau merupakan salah satu varian olahan daging sapi yang dicintai karena teksturnya yang lembut dan basah, berbeda dengan dendeng kering pada umumnya. Kata "lambok" sendiri memiliki arti lembap atau basah, yang merujuk pada siraman sambal cabe hijau melimpah yang memberikan aroma segar. Mengutip ulasan kuliner dari Indonesia.go.id, hidangan ini menonjolkan kualitas daging sapi yang dipadukan dengan teknik memasak tradisional untuk mempertahankan sari pati daging agar tetap juicy.

Proses pembuatan dendeng lambok dimulai dengan pemilihan bagian daging sapi yang tepat, biasanya bagian paha belakang atau has dalam. Daging tersebut diiris searah serat dengan ketebalan yang pas, lalu direbus bersama bumbu aromatik seperti bawang putih, jahe, dan ketumbar hingga empuk. Setelah matang, daging diangkat dan dipukul-pukul perlahan menggunakan ulekan atau palu daging hingga memar dan seratnya terbuka, namun tidak sampai hancur.

Langkah krusial berikutnya adalah proses penggorengan singkat yang bertujuan untuk memberikan sedikit tekstur garing pada permukaan daging tanpa membuatnya kering. Setelah itu, daging dicampur dengan tumisan sambal cabe hijau yang terbuat dari cabai hijau besar, cabai rawit hijau, bawang merah, dan tomat hijau yang digiling kasar. Rahasia aroma segarnya terletak pada penggunaan minyak kelapa dan perasan jeruk nipis yang ditambahkan di akhir proses menumis bumbunya.

Dari sisi kesehatan, daging sapi merupakan sumber protein berkualitas tinggi dan zat besi yang penting bagi tubuh. Namun, konsumsi dendeng lambok tetap perlu diperhatikan karena penggunaan minyak dalam penggorengan dan santan atau lemak daging yang menyertainya. Berdasarkan informasi dari Kementerian Kesehatan RI, konsumsi daging merah dan gorengan yang berlebihan dapat meningkatkan asupan lemak jenuh yang berpengaruh pada kadar kolesterol darah.

Para ahli gizi menyarankan agar batas aman konsumsi daging merah untuk orang dewasa adalah sekitar 350 hingga 500 gram berat matang per minggu. Untuk satu kali makan, porsi satu hingga dua potong dendeng lambok sudah cukup untuk memenuhi kebutuhan protein harian tanpa asupan kalori yang berlebihan. Bagi penderita hipertensi, disarankan pula untuk memperhatikan penggunaan garam dalam bumbu sambal agar tekanan darah tetap terkendali.

Menikmati dendeng lambok cabe hijau akan lebih bijak jika disertai dengan porsi sayuran yang cukup sebagai penyeimbang serat. Kombinasi protein dari daging dan antioksidan dari cabai hijau memberikan manfaat gizi yang baik selama dikonsumsi dalam batas wajar. Dengan teknik pengolahan yang tepat dan kontrol porsi yang baik, kelezatan hidangan legendaris ini tetap dapat dinikmati tanpa mengganggu keseimbangan pola hidup sehat.