RRI.CO.ID, Pekanbaru - Bakar ikan dengan kayu merupakan salah satu metode memasak tradisional yang masih banyak digunakan di berbagai daerah di Indonesia. Teknik ini memanfaatkan kayu bakar sebagai sumber panas, menghasilkan aroma khas yang tidak bisa didapatkan dari kompor atau alat modern. Selain memberikan rasa yang lebih autentik, cara ini juga menjadi bagian dari warisan budaya kuliner Nusantara.

Berbeda dengan penggunaan arang atau teflon, kayu bakar menghasilkan asap alami yang meresap ke dalam daging ikan. Aroma asap inilah yang memberikan cita rasa smoky yang khas dan menggugah selera. Jenis kayu yang digunakan juga memengaruhi rasa, misalnya kayu mangga, rambutan, atau kayu keras lainnya yang menghasilkan bara stabil.

Untuk membuat ikan bakar dengan kayu, bahan yang digunakan cukup sederhana, Seperti: ikan segar (nila, gurame, atau ikan laut), bumbu halus (bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, kemiri, garam), kecap manis dan cabai (opsional), air jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis. Sebelum dibakar, ikan dibersihkan dan dilumuri bumbu, lalu didiamkan agar meresap. Proses marinasi ini penting untuk menghasilkan rasa yang lebih kuat.

Berikut proses pembakaran ikan bakar yang harus diperhatikan :

1. Siapkan kayu bakar dan nyalakan hingga menjadi bara.

2. Letakkan ikan di atas panggangan atau penjepit khusus.

3. Bakar ikan sambil dibolak-balik secara perlahan.

4. Oleskan bumbu atau kecap selama proses pembakaran agar tidak kering.

5. Masak hingga ikan matang merata dan berwarna kecokelatan.

Kelebihan utama metode ini adalah rasa yang lebih alami, aroma khas, dan pengalaman memasak yang tradisional. Selain itu, teknik ini cocok digunakan saat kegiatan luar ruangan seperti berkumpul bersama keluarga. Proses ini membutuhkan kesabaran karena panas dari kayu cenderung tidak merata seperti kompor modern. Namun, justru di sinilah letak keistimewaannya.

Tips Agar Hasil Lebih Maksimal

• Gunakan kayu yang kering agar mudah menyala dan tidak menghasilkan asap berlebihan.

• Jaga jarak antara ikan dan bara agar tidak gosong.

• Pilih ikan segar untuk hasil terbaik.

• Gunakan penjepit ikan agar mudah dibalik tanpa merusak bentuknya.

Bakar ikan dengan kayu bukan sekadar cara memasak, tetapi juga bagian dari tradisi yang menghadirkan kehangatan dan kebersamaan. Meskipun terlihat sederhana, teknik ini mampu menghasilkan hidangan dengan rasa yang kaya dan autentik. Di tengah perkembangan teknologi modern, metode tradisional ini tetap memiliki tempat istimewa di hati pecinta kuliner Indonesia.