RRI.CO.ID, Pekanbaru - Gulai tembusu dengan tambahan nangka menjadi salah satu hidangan khas Minangkabau yang populer di Padang. Hidangan ini memadukan daging tembusu, sejenis daging dari ikan atau hewan laut tertentu, dengan nangka muda dalam kuah santan berbumbu rempah khas seperti cabai, kunyit, lengkuas, dan daun kunyit.

Perpaduan rasa gurih, pedas, dan manis alami dari nangka muda menjadikan gulai ini favorit di banyak rumah makan tradisional. Proses pengolahan gulai tembusu tambah nangka dimulai dengan membersihkan tembusu, kemudian dipotong sesuai selera.

Daging tembusu direbus sebentar agar empuk, lalu digoreng atau ditumis dengan bumbu halus bawang merah, bawang putih, cabai, dan rempah lainnya hingga harum. Nangka muda yang telah dipotong-potong dimasukkan ke dalam kuah santan bersama tembusu, dimasak hingga santan meresap dan bumbu merata. Gulai siap disajikan panas, lengkap dengan nasi hangat untuk menambah kenikmatan.

Dikutip dari Kementerian Kesehatan Republik Indonesia, dari sisi gizi, tembusu merupakan sumber protein hewani yang tinggi, vitamin B kompleks, serta mineral seperti fosfor dan selenium. Protein dalam tembusu penting untuk pertumbuhan dan perbaikan jaringan tubuh, sementara selenium berperan sebagai antioksidan yang melindungi sel tubuh dari kerusakan.

Nangka muda menambah nilai gizi dengan kandungan karbohidrat kompleks, serat, vitamin C, dan vitamin A. Serat dari nangka membantu pencernaan dan menjaga kadar gula darah tetap stabil, sedangkan vitamin C meningkatkan daya tahan tubuh.

Selain itu, kuah santan pada gulai menyediakan lemak sehat dan energi tambahan, sekaligus membantu penyerapan vitamin larut lemak seperti vitamin A dan E dari rempah. Rempah-rempah yang digunakan, termasuk kunyit dan lengkuas, memiliki sifat antiinflamasi dan antimikroba alami. Dengan pengolahan yang tepat dan konsumsi dalam porsi seimbang, gulai tembusu tambah nangka menjadi menu yang lezat sekaligus bernutrisi tinggi.

Hidangan ini tidak hanya kaya rasa tetapi juga menawarkan protein, vitamin, dan mineral yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh.