RRI.CO.ID, Pekanbaru - Samba lado tanak jengkol merupakan salah satu hidangan khas Minangkabau yang sudah popular di Nusantara, olahan ini memadukan jengkol yang dimasak dalam kuah santan berbumbu cabai giling, lalu diperkaya dengan tambahan telur ayam dan ikan teri. Perpaduan rasa pedas, gurih, dan aroma khas jengkol menjadikan hidangan ini digemari berbagai kalangan, terutama pecinta masakan tradisional bercita rasa kuat.

Dikutip dari Kementerian Kesehatan Republik Indonesia, dari sisi gizi, jengkol mengandung karbohidrat, protein nabati, serta sejumlah mineral seperti fosfor, kalsium, dan zat besi. Dalam takaran sekitar 100 gram, jengkol juga mengandung serat yang membantu melancarkan pencernaan serta menjaga rasa kenyang lebih lama. Meski demikian, konsumsinya perlu dibatasi karena jengkol mengandung asam jengkolat yang dapat berdampak pada kesehatan ginjal jika dikonsumsi berlebihan.

Telur ayam sebagai pelengkap memberikan tambahan protein hewani berkualitas tinggi. Dalam satu butir telur ayam ukuran sedang, terkandung sekitar 6–7 gram protein, vitamin B12, vitamin D, kolin, serta lemak sehat. Protein dan kolin pada telur berperan penting dalam pembentukan jaringan tubuh dan fungsi otak, sedangkan vitamin D membantu penyerapan kalsium untuk menjaga kesehatan tulang.

Sementara itu, ikan teri dikenal sebagai sumber kalsium dan protein yang tinggi karena biasanya dikonsumsi bersama tulangnya. Dalam 100 gram ikan teri kering, terkandung protein dalam jumlah signifikan, kalsium, fosfor, zat besi, serta omega-3 yang baik untuk kesehatan jantung dan fungsi otak. Kombinasi jengkol, telur ayam, dan ikan teri dalam samba lado tanak menjadikan hidangan ini kaya protein, mineral, serta energi yang dibutuhkan tubuh untuk beraktivitas.

Bahan pangan seperti telur ayam dan ikan teri termasuk sumber protein dan mineral penting, sehingga bila diolah secara seimbang dan dikonsumsi dalam porsi wajar, samba lado tanak jengkol dapat menjadi bagian dari pola makan bergizi.