RRI.CO.ID, Pekanbaru - Gulai udang dan tahu menjadi salah satu hidangan Nusantara yang digemari karena perpaduan rasa gurih, pedas, dan aroma rempah yang khas. Mengadaptasi teknik memasak gulai khas Minangkabau dari wilayah Padang, sajian ini memadukan udang segar dengan tahu yang lembut dalam kuah santan berbumbu kunyit, ketumbar, jahe, lengkuas, dan cabai, kombinasi bahan laut dan nabati ini bukan hanya menggugah selera, tetapi juga menawarkan nilai gizi yang seimbang.

Dikutip dari Kementerian Kesehatan Republik Indonesia, udang sebagai bahan utama merupakan sumber protein hewani berkualitas tinggi. Dalam 100 gram udang matang, terkandung sekitar 20–24 gram protein, rendah lemak, serta mengandung mineral penting seperti selenium, fosfor, dan yodium. Udang juga kaya vitamin B12 yang berperan dalam pembentukan sel darah merah dan fungsi saraf. Selain itu, udang mengandung antioksidan astaxanthin yang membantu melindungi sel tubuh dari kerusakan akibat radikal bebas.

Sementara itu, tahu yang terbuat dari kedelai menjadi sumber protein nabati yang baik. Dalam 100 gram tahu, terdapat sekitar 8–10 gram protein, kalsium, zat besi, serta isoflavon yang berperan sebagai antioksidan alami. Kalsium pada tahu penting untuk kesehatan tulang dan gigi, sedangkan zat besi membantu mencegah anemia. Kombinasi udang dan tahu menjadikan gulai ini kaya protein lengkap yang mendukung pertumbuhan dan perbaikan jaringan tubuh.

Kuah santan dalam gulai memang mengandung lemak, terutama lemak jenuh, namun juga menyediakan energi dan membantu penyerapan vitamin larut lemak seperti vitamin A, D, E, dan K. Rempah-rempah yang digunakan seperti kunyit dan jahe memiliki senyawa bioaktif bersifat antiinflamasi dan antimikroba. Jika dikonsumsi dalam porsi wajar, gulai udang dan tahu dapat menjadi bagian dari pola makan seimbang.

Dengan kekayaan rasa dan kandungan nutrisinya, gulai udang dan tahu bukan hanya hidangan tradisional yang lezat, tetapi juga bernilai gizi tinggi bagi masyarakat.