RRI.CO.ID, Pekanbaru - Gulai ikan salai daun ubi kembali mencuri perhatian pecinta kuliner Indonesia sebagai salah satu warisan makanan tradisional khas Provinsi Riau. Hidangan ini memadukan ikan salai, ikan yang diasapi sampai aromanya khas dengan pucuk daun ubi atau daun singkong yang lembut, dimasak dalam kuah santan berempah yang kaya rasa, sajian ini tidak hanya populer di rumah-rumah warga, tetapi juga sering hadir dalam acara adat dan jamuan tamu istimewa di Riau.

Dikutip dari Budaya Indonesia, Proses pengolahan gulai diawali dengan menyiapkan ikan salai, umumnya dari ikan patin yang telah diasapi, lalu dibersihkan dan dipotong sesuai kebutuhan. Bumbu rempah seperti bawang merah, bawang putih, kunyit, lengkuas, dan cabai dihaluskan dan ditumis sampai harum.

Santan kemudian ditambahkan bersama daun ubi yang sudah direbus, lalu ikan salai dimasukkan, dimasak perlahan hingga kuahnya kental dan rempah meresap. Teknik ini menjaga tekstur daun ubi tetap empuk dan kuah gulai tidak pecah.

Selain menawarkan cita rasa yang gurih, gulai ikan salai daun ubi juga menyimpan nilai gizi yang baik untuk tubuh. Ikan patin sendiri adalah sumber protein yang tinggi sekitar 17 gram protein per 100 gram ikan serta mengandung lemak sehat, asam lemak omega-3, dan mineral penting seperti kalsium dan fosfor yang mendukung kesehatan tulang dan otot. Daun ubi, yang menjadi pendamping utama dalam gulai ini juga kaya akan vitamin, mineral dan serat makanan. Dalam 100 gram pucuk daun ubi rebus dapat ditemukan kandungan zat besi, kalsium, zinc, niasin dan β-karoten yang bermanfaat untuk menjaga kesehatan darah, tulang, dan sistem imun tubuh.

Hidangan ini punya peran penting dalam budaya kuliner Melayu Riau. Menurut catatan budaya makanan lokal, gulai ikan salai sering ditemani dengan pucuk daun ubi atau lalapan lainnya sebagai sajian lengkap dalam hidangan makan tradisional. Kombinasi ikan salai yang beraroma khas dengan daun ubi yang lembut dan kuah santan yang kaya rempah menjadi perpaduan tekstur dan rasa yang menggugah selera.

Kini gulai ikan salai daun ubi tidak hanya dinikmati secara turun-temurun dalam keluarga Riau, tetapi juga dijadikan menu kebanggaan dalam acara kuliner budaya dan wisata daerah. Keberadaannya membantu melestarikan resep tradisional sekaligus memberikan pengalaman kuliner autentik bagi pengunjung dari luar Riau yang ingin mencicipi kekayaan rasa Indonesia.