KBRN, Pekanbaru: Gulai kuning merupakan salah satu sajian khas Nusantara yang memiliki cita rasa gurih dan kaya rempah. Biasanya berbahan dasar ikan, ayam, atau sayuran.

Namun, gulai kuning teri dengan kacang panjang memberikan sensasi rasa yang unik: gurih dari ikan teri dan segar dari kacang panjang yang masih renyah. Hidangan ini sederhana tapi kaya gizi, cocok disajikan sebagai lauk pendamping nasi hangat.

Disadur dari buku Resep Gulai Ikan Teri Kacang Panjang Khas Sumatra, untuk membuat gulai kuning teri kacang panjang, siapkan bahan utama berupa ikan teri medan (kering), kacang panjang segar, santan, serta bumbu halus yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, lengkuas, cabai merah, dan kemiri. Pilih kacang panjang yang masih muda dan hijau cerah agar hasil akhir tetap renyah dan tidak pahit.

Langkah pertama adalah merendam ikan teri selama 10–15 menit dalam air hangat untuk mengurangi kadar garamnya. Sementara itu, kacang panjang dipotong-potong sepanjang 4–5 cm, lalu cuci bersih. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan serai hingga harum. Setelah bumbu matang, masukkan santan cair dan aduk perlahan agar tidak pecah.

Masukkan ikan teri ke dalam santan yang telah berbumbu, lalu masak selama beberapa menit agar bumbu meresap. Setelah itu, tambahkan kacang panjang dan masak sebentar saja agar tetap renyah.

Terakhir, tuangkan santan kental, kecilkan api, dan aduk perlahan hingga kuah mengental dan menguning merata. Koreksi rasa dengan garam dan sedikit gula untuk menyeimbangkan rasa.

Agar gulai terasa lebih harum, tambahkan daun kunyit dan sedikit asam kandis. Selain menambah aroma, asam kandis juga memberikan sentuhan rasa asam segar yang memperkaya rasa gulai. Sajikan gulai ini hangat bersama nasi putih dan sambal terasi untuk pengalaman makan yang lebih mantap.

Secara gizi, kombinasi ikan teri dan kacang panjang sangat menguntungkan tubuh. Teri kaya akan protein, kalsium, dan omega-3 yang baik untuk tulang dan otak. Sementara kacang panjang kaya serat, vitamin C, dan zat besi yang mendukung pencernaan dan imunitas tubuh. Tak heran jika menu sederhana ini digemari banyak keluarga sebagai pilihan lauk harian.

Dengan bahan yang mudah didapat dan cara memasak yang tidak rumit, gulai kuning teri kacang panjang bisa menjadi solusi masakan rumahan yang hemat namun tetap bergizi. Cita rasa lokalnya kuat, cocok untuk lidah orang Indonesia, dan bisa menjadi bagian dari upaya melestarikan kekayaan kuliner tradisional.