KBRN, Pekanbaru : Makan steak lezat di restoran memang menggoda, tapi harganya seringkali membuat kantong menjerit. Jangan khawatir, kita bisa membuat steak sendiri di rumah dengan rasa tak kalah enak dan harga yang jauh lebih terjangkau. Kuncinya ada pada pemilihan daging, teknik memasak, dan bumbu yang tepat.

Untuk mendapatkan daging steak murah tapi enak, dikutip dari laman Serious Eats, Tidak semua potongan daging mahal cocok untuk steak. Ada beberapa pilihan yang lebih ekonomis namun tetap menghasilkan steak yang juicy dan empuk jika dimasak dengan benar, diantaranya:

1. Sirloin: Ini adalah pilihan populer dan seringkali lebih murah dari ribeye. Sirloin memiliki sedikit lemak di bagian pinggir yang memberikan rasa, dan teksturnya cukup empuk.
2. Top Round / Knuckle (Sengkel Bagian Atas): Potongan ini lean (sedikit lemak) dan lebih ekonomis. Kuncinya adalah tidak memasaknya terlalu lama agar tidak kering dan menjadi keras. Cocok untuk thinly sliced steak atau disajikan medium-rare.
3. Flank Steak: Potongan ini berasal dari perut sapi, seratnya panjang. Harganya terjangkau dan sangat cocok untuk dimarinasi. Penting untuk mengirisnya tipis-tipis melintang serat setelah dimasak agar lebih empuk.

Setelah memilih daging, teknik memasak adalah kunci untuk menghasilkan steak yang enak. Adapun caranya:

1. Persiapan Daging. Keluarkan dari Kulkas dan biarkan daging di suhu ruang minimal 30 menit sebelum dimasak. Ini agar daging matang merata. Keringkan Permukaan: Tepuk-tepuk daging dengan tisu dapur hingga sangat kering. Permukaan yang kering akan menghasilkan crust (lapisan luar renyah) yang sempurna. Bumbui Sederhana: Untuk steak yang enak, bumbu sederhana sudah cukup. Cukup gunakan garam kasar (kosher salt/sea salt) dan lada hitam yang baru digiling, bumbui di semua sisi sesaat sebelum dimasak.
2. Panaskan Wajan Hingga Sangat Panas. Gunakan wajan besi cor (cast iron skillet) atau wajan tebal lainnya. Panaskan dengan api besar hingga berasap tipis. Ini penting untuk mendapatkan searing yang baik (permukaan daging cepat cokelat). Tambahkan sedikit minyak dengan high smoke point (misalnya minyak kanola atau minyak bunga matahari), bukan butter di awal, karena butter mudah gosong.
3. Teknik Memasak (Searing dan Basting). Letakkan daging di wajan panas. Masak tanpa digerakkan selama 2-3 menit per sisi untuk mendapatkan crust yang bagus. Setelah kedua sisi cokelat, kecilkan api. Tambahkan satu sendok makan butter, bawang putih geprek, dan beberapa tangkai rosemary atau thyme ke dalam wajan. Miringkan wajan sedikit dan siramkan lelehan butter berbumbu ini ke atas steak secara berulang (basting) selama sisa waktu memasak. Ini akan menambah aroma dan kelembapan.
4. Tingkat Kematangan & Resting: Gunakan termometer daging untuk hasil terbaik seperti kematangan Rare: 49-52°C, Medium-Rare: 54-57°C, Medium: 60-63°C

Setelah matang sesuai selera, angkat steak dari wajan dan istirahatkan (resting) selama 5-10 menit di atas talenan. Jangan dipotong langsung! Proses resting ini memungkinkan jus daging menyebar kembali ke seluruh bagian, membuat steak lebih empuk dan juicy.