KBRN, Pekanbaru: Sayur bening gambas atau oyong merupakan salah satu masakan rumahan yang sangat disukai karena kesegaran dan kesederhanaannya.

Menu ini cocok disantap kapan saja, terutama saat cuaca panas atau ketika tubuh membutuhkan sesuatu yang ringan namun bergizi. Meski terlihat sederhana, memasak sayur bening gambas tetap membutuhkan perhatian agar rasanya maksimal dan tampilannya menggugah selera.

Sebagaimana dikutip dari buku Resep Masakan Tradisional, langkah pertama adalah memilih bahan utama yang segar. Pilih gambas atau oyong yang masih muda, ditandai dengan kulit yang halus dan tidak terlalu keras. Gambas yang terlalu tua bisa terasa keras dan berserat. Selain gambas, bahan pelengkap seperti wortel, jagung manis pipil, dan daun bayam bisa ditambahkan agar rasa dan gizinya semakin lengkap.

Dalam proses memasak, jangan terlalu lama merebus sayuran. Setelah air mendidih dan bumbu seperti bawang putih geprek serta sedikit garam dimasukkan, baru tambahkan sayuran sesuai tingkat kematangan masing-masing. Wortel dan jagung masuk lebih dahulu, kemudian disusul gambas, dan terakhir bayam agar tidak layu dan tetap hijau segar.

Rahasia kelezatan sayur bening gambas terletak pada kesegaran bahan dan bumbu yang tepat. Tambahan kaldu jamur atau sedikit ebi kering bisa menambah rasa gurih alami tanpa perlu MSG. Hindari memasak dalam waktu lama agar nutrisi dalam sayuran tetap terjaga dan kuah tidak menjadi keruh.

Sayur bening gambas kaya akan vitamin, terutama vitamin A dan C dari bayam dan wortel, serta serat yang baik untuk pencernaan dari gambas itu sendiri.

Menurut Buku Resep Masakan Tradisional terbitan Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan (2014), sayur bening merupakan salah satu warisan kuliner khas nusantara yang mengutamakan keseimbangan rasa dan kesegaran bahan.

Sebagai pelengkap, sajikan sayur bening gambas dengan nasi hangat, sambal terasi, dan ikan goreng atau tempe. Menu sederhana ini bukan hanya menggugah selera, tapi juga menyehatkan. Cocok sebagai sajian sehari-hari untuk keluarga yang ingin menyantap masakan rumahan bergizi.