KBRN, Pekanbaru : Pempek adalah salah satu kuliner khas Indonesia yang terkenal dengan cita rasanya yang gurih dan teksturnya yang kenyal. Meskipun pempek lebih dikenal sebagai makanan khas Palembang, beberapa daerah lain, termasuk Sulawesi Tenggara (Sultra), juga memiliki variasi pempek dengan rasa yang unik. Membuat pempek Sultra sendiri di rumah sebenarnya cukup mudah jika mengetahui cara yang tepat.

Berikut ini adalah beberapa tips agar pempek yang dibuat memiliki tekstur kenyal dan gurih dikutip dari buku Resep Pempek Tradisional

1. Pilih Ikan yang Berkualitas

Kunci utama dalam membuat pempek yang lezat terletak pada pemilihan ikan. Gunakan ikan tenggiri, kakap, atau ikan belida yang memiliki tekstur daging lembut dan tidak berbau amis. Pastikan ikan yang digunakan segar agar pempek memiliki cita rasa yang lebih gurih. Jika sulit mendapatkan ikan segar, bisa juga menggunakan ikan yang sudah difilet dan dibekukan, tetapi pastikan untuk mencairkannya dengan benar sebelum digunakan.

2. Perbandingan Tepung dan Ikan yang Tepat

Agar pempek tidak terlalu keras atau terlalu lembek, perbandingan antara ikan dan tepung sangat penting. Gunakan sekitar 60-70% ikan dan 30-40% tepung tapioka atau sagu. Terlalu banyak tepung bisa membuat pempek menjadi keras, sedangkan terlalu banyak ikan bisa membuat adonan sulit dibentuk. Campurkan sedikit garam dan gula untuk menyeimbangkan rasa.

3. Teknik Mengaduk yang Benar

Menguleni adonan pempek tidak boleh dilakukan terlalu lama karena bisa membuat teksturnya menjadi keras. Cukup aduk perlahan menggunakan spatula atau tangan hingga adonan tercampur merata. Jangan menguleni seperti adonan roti karena akan membuat pempek menjadi kurang elastis.

4. Rebus dengan Air Mendidih Sebelum Digoreng

Setelah dibentuk, rebus pempek dalam air mendidih yang telah diberi sedikit minyak agar tidak lengket. Biarkan hingga pempek mengapung, yang menandakan bahwa pempek sudah matang. Setelah itu, angkat dan tiriskan sebelum digoreng agar hasilnya lebih renyah di luar tetapi tetap kenyal di dalam.

5. Sajikan dengan Kuah Cuko Khas

Pempek akan semakin nikmat jika disajikan dengan kuah cuko khas yang terbuat dari gula merah, asam jawa, bawang putih, dan cabai. Kuah cuko memberikan sensasi rasa manis, pedas, dan asam yang menyatu dengan gurihnya pempek. Tambahkan potongan timun dan ebi kering untuk meningkatkan cita rasa.

Tips di atas, anda bisa membuat pempek Sultra yang kenyal dan gurih tanpa harus membeli di luar. Selamat mencoba!