Cara Membuat Kerupuk Jengkol Gurih dan Renyah

KBRN, Pekanbaru : Karupuak jariang atau kerupuk jengkol adalah makanan khas Minangkabau yang memiliki rasa gurih dan renyah. Hidangan tradisional ini sering dijadikan pelengkap soto, nasi hangat, atau dinikmati bersama sambal cabai pedas dan gulai cubadak. Meski berbahan dasar jengkol, kerupuk ini tidak berbau menyengat jika diolah dengan benar.

Berikut adalah tips membuat kerupuk jengkol dari ibu Ita, seorang ibu rumah tangga warga kecamatan Senapelan Kota Pekanbaru, yang telah berpengalaman membuat kerupuk jengkol sebagai salah satu sumber penghasilan.

Bahan-Bahan

1. Jengkol tua 1 kg
2. Daun salam 4 lembar
3. Garam secukupnya
4. Minyak goreng secukupnya
5. Air secukupnya

Langkah-langkah pembuatan :

1. Perendaman Jengkol
Rendam jengkol dalam air selama dua malam untuk mengurangi bau dan memastikan tekstur jengkol tidak keras saat dipipihkan. Setelah direndam, kupas kulit arinya, belah jengkol menjadi dua bagian, cuci bersih, dan tiriskan.

2. Penggorengan Awal
Panaskan minyak goreng, kemudian goreng jengkol hingga matang. Pastikan jengkol tidak digoreng terlalu kering untuk mencegah bagian pinggir menjadi keras. Setelah matang, angkat dan tiriskan.

3. Perendaman Setelah Digoreng
Siapkan air bersih yang telah diberi garam, lalu rendam jengkol yang sudah digoreng selama 20 menit. Langkah ini bertujuan untuk memberikan rasa gurih pada kerupuk.

4. Penggeprekan Jengkol
Letakkan jengkol di atas plastik kaca sebagai alas, kemudian pipihkan dengan perlahan menggunakan alat pemukul. Pilih jengkol yang benar-benar tua agar hasilnya maksimal. Anda bisa menyesuaikan ukuran kerupuk sesuai selera untuk ukuran lebih besar, gunakan dua belah jengkol yang digabung.

5. Penyusunan dan Penjemuran
Susun jengkol yang telah digeprek di atas plastik besar, lalu jemur di bawah terik matahari. Proses penjemuran memerlukan waktu sekitar setengah hari, tergantung kondisi cuaca. Pastikan kerupuk benar-benar kering sebelum digoreng.

6. Penggorengan Akhir
Setelah dijemur, goreng kerupuk jengkol hingga matang. Kerupuk siap disajikan dan dinikmati sebagai camilan atau pelengkap hidangan.

Dengan bahan sederhana dan langkah yang mudah, anda dapat membuat kerupuk jengkol khas Minangkabau yang gurih, renyah, dan bebas bau. Selamat mencoba.