RRI.CO.ID, Pekanbaru - Blansing atau merebus sayuran dalam air mendidih maupun mengukusnya sebentar menjadi salah satu tahapan penting sebelum sayuran dibekukan. Proses ini membantu menghentikan aktivitas enzim yang dapat menyebabkan perubahan rasa, warna, dan tekstur selama penyimpanan.
Dikutip dari laman nchfp-uga-edu selain menjaga kualitas sayuran, blansing juga membantu menghilangkan kotoran dan mikroorganisme di permukaan sayuran. Proses tersebut juga dapat membuat warna sayuran lebih cerah, memperlambat hilangnya vitamin, serta melayukan sayuran sehingga lebih mudah dikemas untuk dibekukan.
Lama waktu blansing perlu diperhatikan karena berbeda-beda sesuai jenis dan ukuran sayuran. Blansing yang terlalu singkat justru dapat membuat aktivitas enzim tetap berlangsung, sedangkan proses yang terlalu lama dapat menyebabkan hilangnya rasa, warna, vitamin, dan mineral. Karena itu, waktu blansing perlu disesuaikan dengan jenis sayuran.
Untuk metode air, sayuran dimasukkan ke dalam keranjang blansir dan dicelupkan ke air yang sudah mendidih. Gunakan sekitar satu galon air untuk setiap satu pon sayuran yang telah disiapkan. Setelah sayuran dimasukkan, air harus kembali mendidih dalam waktu sekitar satu menit. Waktu blansing mulai dihitung setelah air kembali mendidih.
Blansing dengan uap juga dapat digunakan untuk sejumlah sayuran, seperti brokoli, labu, ubi jalar, dan labu kuning. Sayuran diletakkan dalam keranjang setidaknya tiga inci di atas dasar panci, dengan air sekitar satu hingga dua inci di bagian bawah. Metode ini membutuhkan waktu sekitar satu setengah kali lebih lama dibandingkan blansing menggunakan air.
Sementara itu, blansing menggunakan microwave dinilai kurang efektif karena beberapa enzim kemungkinan masih tetap aktif. Kondisi tersebut dapat menyebabkan perubahan rasa, tekstur, dan warna. Setelah blansing selesai, sayuran harus segera didinginkan menggunakan air dingin atau air es hingga benar-benar berhenti matang. Waktu pendinginan sebaiknya sama dengan waktu blansing.
Setelah dingin, sayuran perlu ditiriskan hingga benar-benar kering sebelum dikemas dan dibekukan. Sebagai gambaran, waktu blansing dengan air antara lain asparagus sekitar dua hingga empat menit, buncis tiga menit, wortel yang diiris sekitar dua menit, kembang kol tiga menit, dan paprika yang dipotong sekitar tiga menit. Waktu tersebut dapat berbeda sesuai bentuk dan ukuran sayuran yang digunakan.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....