RRI.CO.ID, Pekanbaru - Minyak zaitun kini menjadi salah satu bahan pangan yang semakin populer di dapur keluarga Indonesia, terutama bagi mereka yang menerapkan gaya hidup sehat. Namun, saat berdiri di depan rak supermarket, tidak sedikit konsumen yang merasa bingung melihat beragamnya jenis minyak ini, terutama perbedaan antara Olive Oil biasa (sering diberi label Pure atau Classic) dan Extra Virgin Olive Oil (EVOO).
Meski sama-sama berasal dari buah zaitun, keduanya memiliki perbedaan yang sangat kontras mulai dari proses produksi, rasa, hingga cara penggunaannya. Perbedaan paling mendasar terletak pada metode ekstraksi atau cara minyak tersebut didapatkan dari buah zaitun.
Menurut standar ketat yang ditetapkan oleh International Olive Council (IOC) lembaga antarpemerintah yang mengatur industri minyak zaitun dunia Extra Virgin Olive Oil adalah minyak zaitun murni kualitas tertinggi yang diperas secara mekanis tanpa melibatkan panas maupun bahan kimia (cold pressing). Sebaliknya, minyak zaitun biasa umumnya merupakan campuran antara minyak zaitun rafinasi (yang diproses secara kimiawi dan termal untuk menghilangkan cacat rasa) dengan sedikit minyak murni untuk mengembalikan aroma.
Metode pengolahan alami ini menjaga kualitas nutrisi EVOO tetap sempurna, yang tercermin pada tingkat keasamannya. United States Department of Agriculture (USDA) menetapkan bahwa untuk mendapatkan predikat Extra Virgin, kadar asam lemak bebas dalam minyak tersebut tidak boleh melebihi 0,8 persen. Rendahnya tingkat keasaman ini menandakan bahwa minyak terbuat dari buah zaitun segar pilihan yang langsung diproses cepat setelah dipanen, sementara minyak zaitun biasa memiliki ambang batas keasaman yang jauh lebih tinggi karena kualitas buah dan proses pemurnian yang berbeda.
Dari segi khasiat kesehatan di dalam negeri, perbedaan kedua jenis minyak ini juga menjadi perhatian para ahli gizi. Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia (BPOM RI) dalam literatur edukasi pangan fungsionalnya mencatat bahwa EVOO kaya akan senyawa antioksidan alami, seperti polifenol dan vitamin E, yang sangat baik untuk menjaga kesehatan jantung dan menangkal radikal bebas. Pada minyak zaitun biasa, sebagian besar senyawa antioksidan sensitif ini telah rusak atau hilang selama proses rafinasi pabrikan, sehingga nilai fungsional kesehatannya tidak sekuat jenis Extra Virgin.
Karakteristik fisik dan rasa dari kedua minyak ini pun sangat mudah dibedakan oleh indra penciuman dan pencecap kita. Berdasarkan panduan kuliner dari Harvard T.H. Chan School of Public Health, EVOO memiliki warna yang cenderung lebih pekat atau kehijauan dengan aroma buah yang kuat serta sensasi rasa sedikit getir atau pedas di tenggorokan (peppery finish) yang khas. Sementara itu, minyak zaitun biasa memiliki warna kuning pucat, aromanya cenderung netral, dan rasanya jauh lebih ringan, sehingga tidak mengubah rasa asli masakan.
Perbedaan karakter ini pada akhirnya menentukan cara penggunaan yang tepat di dalam dapur agar manfaatnya tidak sia-sia. Ahli gizi klinis dari Kementerian Kesehatan RI menyarankan agar EVOO tidak digunakan untuk memasak dengan suhu tinggi, melainkan dikonsumsi langsung sebagai dressing salad, campuran pasta, atau diminum satu sendok teh setiap pagi guna mempertahankan nutrisinya. Sebaliknya, minyak zaitun biasa yang memiliki titik asap (smoke point) lebih tinggi justru sangat ideal dan stabil jika digunakan untuk menumis, memanggang, atau memasak sehari-hari.
Memahami perbedaan kedua jenis minyak zaitun ini sangat penting agar konsumen dapat berbelanja secara cerdas sesuai dengan kebutuhan dan anggaran rumah tangga. Memilih jenis minyak zaitun yang tepat bukan hanya soal mengejar rasa masakan yang lezat, melainkan juga investasi jangka panjang untuk kesehatan seluruh anggota keluarga.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....