KBRN, Palembang: Ketan serundeng pedas manis adalah camilan tradisional yang selalu menarik perhatian. Cita rasa gurih, pedas, dan manisnya membuat banyak orang tergoda. Salah satu penjual ketan serundeng yang terkenal di Pasar Padang Salasa, Palembang, adalah Cece Mala. Berkat racikan bumbu khas dan teknik pembuatan cermat, ketan serundeng buatannya laris manis di kalangan pengunjung pasar. Berikut adalah resep ketan serundeng pedas manis ala Cece Mala.
Bahan Ketan:
- 500 gram beras ketan putih
- 400 ml santan kental
- 1 sendok teh garam
- 2 lembar daun pandan
Bahan Serundeng:
- 200 gram kelapa parut kasar (kelapa agak tua)
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 2 buah cabai rawit (sesuai selera untuk tingkat kepedasan)
- 2 sendok makan gula merah (disisir halus)
- 1 sendok teh garam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai (memarkan)
- 1 sendok makan air asam jawa
CARA MEMBUAT
1. Mempersiapkan Ketan: Cuci bersih beras ketan, lalu rendam selama 3-4 jam. Hal ini agar teksturnya lebih pulen. Kukus beras ketan selama 20 menit hingga setengah matang. Rebus santan bersama garam dan daun pandan hingga mendidih. Setelah itu, campurkan santan ke dalam ketan setengah matang dan aduk rata. Kukus kembali beras ketan selama 30 menit hingga matang dan bertekstur lembut. Sisihkan.
2. Membuat Serundeng Pedas Manis: Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan cabai rawit. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga harum. Masukkan kelapa parut kasar dan aduk hingga kelapa mulai kering. Tambahkan gula merah, garam, dan air asam jawa. Aduk terus hingga serundeng berwarna kecokelatan dan beraroma harum. Masak hingga serundeng kering dan bumbu meresap sempurna. Angkat dan dinginkan.
3. Penyajian: Sajikan ketan hangat dengan taburan serundeng pedas manis di atasnya. Aduk rata sebelum disantap untuk menikmati perpaduan ketan lembut dengan serundeng gurih dan pedas manis.
Cece Mala menambahkan bahwa ketan serundeng yang enak bergantung pada kelapa parut segar dan teknik menggoreng serundeng. Gunakan api kecil agar kelapa tidak cepat gosong dan bumbu meresap dengan sempurna. "Kesabaran adalah kunci", ujar Cece Mala sambil tersenyum saat ditanya rahasia camilan andalannya.
Jadi, bagi Anda yang ingin menikmati ketan serundeng pedas manis dengan cita rasa khas Palembang, cobalah resep ini di rumah.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....