Tips Bikin Kue Sus Sempurna ala Pemilik Hanum Cakery Palembang

RRI.CO.ID, Palembang - Kue sus menjadi salah satu produk yang sulit dibuat tanpa percobaan gagal. Namun, membuat kue sus yang mengembang sempurna dan kopong di tengah ternyata punya trik tersendiri.

Pemilik Hanum Cakery Palembang, Rosita membagikan tips lengkapnya di Santai Siang Pro 2 RRI Palembang. Ia hadir sebagai narasumber pada Senin, 27 Juli 2026.

Ia mengatakan bahwa tips utama adalah soal pemilihan tepung yang tepat untuk kulit sus. "Tepung yang dipakai harus protein sedang, itu sangat berpengaruh pada hasil akhirnya," ujar Rosita.

Menurutnya, margarin kemasan bermerek juga menjadi kunci tekstur kulit sus yang baik. Rosita menyarankan untuk tidak menggunakan margarin kiloan karena berpengaruh pada rasa dan tekstur kue.

Untuk bagian fla atau isian yang creamy, Rosita merekomendasikan penggunaan susu UHT. "Wajib banget kalau mau enak itu pakai susu UHT, ditambah sedikit maizena dan terigu," jelasnya.

Ia menilai, rahasia terbesar membuat sus mengembang sempurna ada pada cara memanggangnya. Oven harus benar-benar panas membara sebelum adonan dimasukkan ke dalamnya.

"Tiga puluh menit pertama jangan sekali-kali membuka oven," tegas Rosita. Ia mengisahkan kegagalan pertamanya saat membuka oven terlalu cepat karena penasaran.

Akibatnya, sus yang sudah mulai mengembang langsung kempes dan tidak bisa diselamatkan lagi. "Meskipun di oven lama, dia enggak bakal ngembang lagi setelah kempes," katanya.

Rosita juga mengingatkan bahwa setiap oven memiliki karakteristik panas yang berbeda-beda. Penting untuk mengenali karakter oven masing-masing sebelum mulai memproduksi kue sus secara rutin.