Sejarah Risotto, Hidangan Italia Utara yang Terkenal dengan Tekstur Creamy

RRI.CO.ID, Palembang - Risotto merupakan hidangan nasi khas Italia Utara yang dimasak menggunakan kaldu hingga menghasilkan tekstur creamy dan lembut. Sajian ini biasanya dibuat dari beras short-grain.

Risotto menjadi salah satu hidangan paling ikonik dari Italia Utara yang dikenal lewat teksturnya yang creamy dan lembut. Dilansir dari Cuisine at Home, sajian berbahan dasar beras ini ternyata memiliki sejarah panjang sejak abad ke-14.

Beras pertama kali diperkenalkan ke Sisilia dan Spanyol oleh bangsa Arab. Dari sana, budidaya beras berkembang ke wilayah Italia Utara, terutama di lembah Sungai Po yang memiliki iklim lembap dan cocok untuk pertanian padi.

Perkembangan perdagangan beras membuat kota-kota seperti Milan, Venesia, dan Genoa memperoleh keuntungan besar. Kehadiran berbagai rempah dari Timur juga ikut memperkaya cita rasa masakan Italia pada masa itu, termasuk risotto.

Salah satu varian paling terkenal adalah Risotto alla Milanese yang berasal dari Kota Milan. Hidangan tersebut identik dengan warna kuning khas dari saffron, rempah mahal yang saat itu mulai populer di wilayah Italia Utara.

Menurut legenda, Risotto alla Milanese lahir secara tidak sengaja pada September 1574. Seorang asisten pembuat kaca patri disebut menambahkan saffron ke dalam masakan risotto sebagai candaan, namun justru menghasilkan resep baru yang kemudian terkenal.

Pada awal kemunculannya, risotto dibuat menggunakan nasi rebus biasa sebelum teknik memasaknya berkembang. Resep yang paling mirip dengan risotto modern baru tercatat pada tahun 1829 dengan metode memasak nasi bersama mentega, bawang, dan kaldu secara perlahan sambil terus diaduk.

Sementara itu, dilansir dari Food Network, risotto modern umumnya dibuat menggunakan beras seperti arborio atau carnaroli yang kaya pati. Jenis beras tersebut menghasilkan tekstur creamy alami ketika dimasak perlahan menggunakan kaldu hangat.

Kini, risotto hadir dalam berbagai variasi dengan tambahan jamur, seafood, hingga sayuran segar. Meski terus berkembang, teknik memasak perlahan sambil menuangkan kaldu sedikit demi sedikit tetap menjadi ciri khas utama hidangan klasik Italia tersebut.