KBRN, Palembang: Pakis adalah salah satu jenis tanaman paku yang sering dijadikan sayuran di berbagai daerah Indonesia. Tanaman ini tumbuh subur di daerah lembap, terutama di tepi sungai, sawah, atau hutan. Dengan bentuk daunnya yang khas melingkar di ujung muda (pucuk pakis), sayuran ini banyak digemari karena teksturnya renyah dan rasanya gurih alami.

Tanaman pakis memiliki batang lunak, daun muda yang menggulung, serta warna hijau segar. Bagian yang umum dikonsumsi adalah pucuk mudanya, karena masih empuk dan tidak berserat. Beberapa jenis pakis yang populer dikonsumsi antara lain:

-     Pakis sayur (Diplazium esculentum) – paling umum dijadikan masakan di Indonesia.

-     Pakis hutan – biasanya ditemukan di daerah pegunungan atau pedesaan.

-     Pakis air – tumbuh di daerah rawa atau tepi sungai.

Dikutip dari fahum.umsu.ac.id, dalam per 100 gr pakis mengandung :

-     Kalori: 30 kalori

-     Karbohidrat: 6,6 gram

-     Serat: 3,5 gram

-     Protein: 3,1 gram

-     Lemak: 0,4 gram

-     Vitamin A: 781 IU (16% DV)

-     Vitamin C: 24 mg (40% DV)

-     Vitamin K: 435 mcg (543% DV)

-     Kalsium: 81 mg (8% DV)

-     Zat Besi: 1,6 mg (9% DV)

Sayur pakis sangat fleksibel untuk diolah menjadi berbagai hidangan lezat, misalnya:

-     Tumis pakis dengan bawang putih, cabai, dan terasi.

-     Gulai pakis yang kaya rempah dan santan.

-     Sayur bening pakis yang segar dengan tambahan jagung dan bawang.

-     Lalapan pakis rebus yang disajikan dengan sambal.

Tips mengolah pakis yaitu dengan cara memilih pucuk pakis yang masih muda dan segar, karena teksturnya lebih lembut. Rebus sebentar sebelum dimasak untuk menghilangkan getah. Jangan dimasak terlalu lama agar tetap renyah dan gizinya tidak hilang.

Pakis bukan hanya sayuran tradisional yang mudah ditemukan, tetapi juga menyimpan banyak manfaat kesehatan. Dengan kandungan vitamin, mineral, dan antioksidannya, pakis layak menjadi pilihan sayuran harian. Selain sehat, olahan pakis juga kaya rasa dan cocok dipadukan dengan berbagai masakan Nusantara.