KBRN, Palembang: Udang segar perlu diolah dengan benar agar tidak meninggalkan bau amis. Pemilihan bahan dan teknik pembersihan menjadi kunci utamanya.

Pemilik usaha catering Cerita Aliza, Fatimah, mengatakan udang sebaiknya segera dibersihkan setelah dibeli. “Semakin cepat dibersihkan, semakin kecil kemungkinan aroma amis menetap,” ujarnya, Senin (11/8/2025).

Langkah pertama adalah membuang kepala dan kulit udang jika tidak diperlukan. Bagian ini mengandung cairan yang mudah menimbulkan bau amis bila dibiarkan terlalu lama.

Setelah itu, udang dicuci di bawah air mengalir sambil dibersihkan bagian punggungnya. Bagian punggung biasanya menyimpan kotoran yang memengaruhi rasa dan kebersihan.

Fatimah menyarankan penggunaan air perasan jeruk nipis atau lemon untuk merendam udang selama beberapa menit. “Asam alami membantu menetralisir bau amis tanpa merusak tekstur udang,” jelasnya.

Alternatif lain adalah merendam udang dalam larutan garam dan sedikit jahe parut. Jahe memiliki aroma segar yang dapat mengurangi bau amis sekaligus menambah cita rasa.

Udang yang sudah dibersihkan sebaiknya segera dimasak atau disimpan dalam wadah tertutup di kulkas. Penyimpanan terlalu lama dalam suhu ruang akan mempercepat proses pembusukan.

Dengan cara ini, udang segar dapat diolah menjadi berbagai menu seperti tumis, sup, atau bakar tanpa khawatir bau mengganggu. “Udang yang diolah dengan tepat akan menghasilkan rasa manis alami yang lebih nikmat,” kata Fatimah.