KBRN, Palembang: Ayam goreng crispy adalah salah satu hidangan favorit banyak orang. Tekstur kulit yang renyah berpadu dengan daging ayam yang gurih membuat siapa pun sulit menolak. Namun, tantangan yang sering muncul adalah bagaimana membuat ayam goreng yang benar-benar renyah tapi tidak boros minyak.

Owner Chili Hot Chicken, Medi Irawan, mengatakan, dengan teknik yang tepat, kita bisa membuat ayam goreng crispy yang renyah maksimal tanpa harus boros minyak. Kuncinya ada pada pemilihan bahan, teknik pelapisan tepung, suhu minyak, dan cara penggorengan.

Berikut ini beberapa tips yang bisa anda coba untuk membuat ayam goreng crispy, tahan lama renyahnya, dan tetap hemat minyak

-Gunakan Ayam yang Tepat

Pilihlah potongan ayam yang ukurannya seragam agar matang merata. Bagian sayap dan paha biasanya lebih cepat matang dan cocok untuk ayam goreng crispy.

Pastikan ayam dalam keadaan bersih dan kering sebelum dibumbui.

-Rendam dengan Bumbu Marinasi

Rendam ayam dengan bumbu minimal 1 jam atau semalaman di dalam kulkas agar bumbu meresap.

Gunakan bumbu seperti bawang putih, ketumbar, garam, merica, dan sedikit air jeruk nipis. Semakin lama dimarinasi, semakin gurih rasa ayamnya.

-Gunakan tepung kering dan basah

Agar tekstur kulit ayam jadi renyah dan berlapis, gunakan teknik tepung kering-basah:

Lumuri ayam dengan tepung bumbu kering (campuran tepung terigu, maizena, dan sedikit baking powder)

Celupkan ke dalam air es sebentar.

Balur lagi dengan tepung kering sambil ditekan-tekan agar tepung menempel menggumpal.

Teknik ini menciptakan lapisan keriting yang membuat ayam menjadi lebih crispy

- Gunakan minyak secukupnya dalam wajan cekung

Tidak perlu menggoreng dengan minyak yang sangat banyak. Gunakan wajan cekung atau deep pan agar ayam bisa terendam sebagian meski dengan minyak lebih sedikit. Goreng dalam dua tahap:

Pertama, goreng ayam dengan api sedang sampai setengah matang.

Kedua, angkat, tiriskan, diamkan 5–10 menit, lalu goreng kembali dengan api agak besar agar bagian luar ekstra renyah yang disebut dengan teknik double fry.

- Gunakan Minyak yang Sudah Panas

Pastikan minyak sudah cukup panas sebelum ayam dimasukkan. Gunakan api sedang agar ayam matang merata dan tidak menyerap terlalu banyak minyak. Minyak yang belum panas bisa bikin ayam berminyak dan tidak garing.

- Tiriskan dengan Benar

Setelah digoreng, tiriskan ayam di atas rak kawat, bukan di atas tisu dapur. Tisu justru bisa membuat ayam jadi lembap di bagian bawah karena uap panas yang terperangkap.

- Simpan dengan cara tepat jika tidak angsung dimakan

Jika ingin menyimpan ayam goreng crispy, tunggu hingga benar-benar dingin, lalu simpan di wadah kedap udara tanpa ditutup rapat dulu agar uap tidak membuatnya basah. Saat akan disantap, panaskan kembali di oven agar tetap renyah.