KBRN, Palembang: Brengkes ikan tempoyak adalah salah satu sajian khas Palembang yang menggugah selera. Aroma khas dari fermentasi durian yang disebut tempoyak, berpadu dengan rempah dan ikan segar, menciptakan cita rasa yang kuat dan unik.

Salah satu rumah makan yang konsisten menyajikan menu ini adalah milik Kopek Ira, yang terletak di kawasan Ariodilah KM 4 Palembang. Saat bincang santai dengan RRI, Selasa (8/7/2025), Kopek Ira berbagi tips dan rahasia memasak brengkes iwak tempoyak agar hasilnya enak dan tidak berbau menyengat.

Menurut Kopek Ira, pemilihan bahan utama menjadi kunci utama. Ia menyarankan untuk menggunakan ikan patin atau ikan gabus yang segar karena teksturnya lembut dan tidak mudah hancur saat dikukus. "Kalau bisa, beli ikan yang masih hidup lalu dibersihkan sendiri di rumah. Karena ikan yang benar-benar segar tidak akan amis," ujar Kopek Ira sambil tersenyum melayani pelanggan makan siang.

Kemudian, tempoyak yang digunakan sebaiknya sudah difermentasi selama minimal tiga hari, namun tidak lebih dari satu minggu. Tempoyak yang terlalu lama bisa menjadi terlalu asam dan merusak rasa masakan. "Kalau saya, biasanya nyetok tempoyak sendiri. Saya pilih durian lokal yang manis, lalu difermentasi tanpa tambahan gula, biar rasa asamnya alami," jelasnya.

Bumbu yang dihaluskan untuk membuat brengkes antara lain cabai merah, bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, lengkuas, serta sedikit terasi untuk memperkuat aroma. Semua bahan ini dicampur dengan tempoyak lalu dilumurkan ke seluruh bagian ikan. "Jangan lupa tambahkan daun salam dan serai, terus dibungkus pakai daun pisang dan dikukus selama satu jam," tambah Kopek Ira.

Salah satu keistimewaan brengkes buatan Kopek Ira adalah ia tidak pelit bumbu dan tetap menjaga keseimbangan rasa pedas, asam, dan gurih. Ia juga menambahkan sedikit santan agar rasa kuah yang meresap ke dalam ikan menjadi lebih lembut dan kaya. "Sebenarnya kalau sudah terbiasa, bikin brengkes itu gampang. Tapi butuh kepekaan rasa," katanya dengan bangga.

Rumah makan milik Kopek Ira tidak jauh dari kantor RRI Palembang, sehingga kerap menjadi pilihan makan siang para karyawan. Brengkes iwak tempoyak menjadi menu andalan yang cepat ludes diburu pelanggan. “Alhamdulillah, banyak yang suka. Kadang siang belum lewat, sudah habis,” ungkapnya. Bagi pecinta kuliner tradisional Palembang, mencicipi brengkes ikan tempoyak ala Kopek Ira jelas menjadi pengalaman yang patut dicoba.