KBRN, Palembang: Kue lumpur merupakan salah satu jajanan tradisional Indonesia yang digemari dari generasi ke generasi. Teksturnya yang lembut, rasa manis yang pas, serta aroma khas membuat kue ini selalu dinanti di berbagai acara. Kini, kreasi modern menghadirkan kue lumpur ubi ungu, yang tak hanya menggoda lidah, tetapi juga memanjakan mata.

Kue lumpur ubi ungu adalah variasi dari kue lumpur klasik, di mana bahan utamanya dikombinasikan dengan ubi ungu. Warna ungu alami dari ubi memberi tampilan cantik dan unik, tanpa perlu pewarna buatan. Selain itu, ubi ungu dikenal kaya akan antioksidan (antosianin), serat, dan vitamin, menjadikannya pilihan yang lebih sehat.

Kue lumpur ubi ungu sering disajikan dalam acara keluarga, arisan, pengajian, bahkan sebagai kudapan untuk anak-anak. Warna ungunya yang menarik membuatnya populer juga sebagai bagian dari hampers atau sajian lebaran.

Neneng salah satu penjual kue tradisional di Pasar Gubah Palembang, membagikan bahan dan cara membuat kue lumpur ubi ungu.

Bahan-bahan:

- 300 gram ubi ungu kukus (dihaluskan)

- 150 gram tepung terigu protein sedang

- 100 gram gula pasir (bisa disesuaikan selera)

- 2 butir telur ayam

- 400 ml santan kental (boleh dicampur dengan susu cair untuk rasa lebih creamy)

- 50 gram margarin atau mentega (lelehkan)

- ½ sdt vanili bubuk (opsional)

- Sejumput garam

- Topping sesuai selera: kismis, irisan kelapa muda, keju parut, atau wijen

Cara membuat:

- Haluskan ubi ungu yang telah dikukus hingga benar-benar lembut (bisa diblender dengan sedikit santan agar halus merata).

- Dalam wadah, kocok telur dan gula hingga larut (tidak perlu sampai mengembang).

- Tambahkan ubi ungu halus, aduk rata.

- Masukkan tepung terigu, garam, dan vanili sambil terus diaduk.

- Tuangkan santan sedikit demi sedikit, aduk hingga adonan halus dan tidak bergerindil.

- Tambahkan margarin leleh, aduk kembali hingga tercampur rata.

- Panaskan cetakan kue lumpur dan olesi tipis dengan margarin.

- Tuang adonan ke dalam cetakan, isi ¾ bagian. Tutup dan masak dengan api kecil selama ±10–15 menit.

- Setelah setengah matang, tambahkan topping di atas kue.

- Masak kembali hingga matang dan permukaannya tidak basah (bisa dites dengan tusuk gigi).

- Bila sudah tidak lengket dan basah, angkat. Dinginkan, dan kue lumpur ubi ungu siap disajikan.