KBRN, Palembang: Pai buah selalu menjadi sajian pencuci mulut yang menggoda karena perpaduan rasa manis, renyah, dan segar dari berbagai buah tropis. Di tengah banyaknya penggemar pai buah, Cece Inces, owner dari Inces Cake yang memiliki kios di Mal PTC Palembang, membagikan resep dan tips sukses membuat pai buah yang cantik dan lezat. Pai buah ini cocok disajikan di berbagai momen, mulai dari arisan keluarga hingga pesta ulang tahun, Minggu (23/5/2025).

Menurut Cece Inces, langkah pertama dalam membuat pai buah adalah mempersiapkan kulit pai. Bahan dasar kulitnya terdiri dari tepung terigu, margarin, gula halus, dan satu butir kuning telur. Semua bahan dicampur hingga membentuk adonan kalis, lalu ditekan ke dalam cetakan pai kecil atau besar dan dipanggang hingga matang berwarna keemasan. “Bagian kulit ini harus renyah tapi tidak terlalu keras. Gunakan suhu oven yang pas, sekitar 170°C selama 20 menit,” jelas Cece.

Setelah kulit pai matang dan dingin, tahap berikutnya adalah mengisi bagian dalam dengan vla. Cece menyarankan membuat vla dari campuran susu cair, gula, tepung maizena, kuning telur, dan sedikit vanili. Vla dimasak hingga mengental, lalu didiamkan sebentar agar tidak terlalu panas sebelum dituangkan ke dalam kulit pai. “Kunci vla yang enak adalah teksturnya yang lembut dan rasa manis yang pas. Jangan sampai terlalu cair,” tambahnya.

Topping buah menjadi elemen utama yang menjadikan pai ini menarik. Inces Cake biasanya menggunakan irisan buah segar seperti kiwi, stroberi, anggur, jeruk mandarin, dan mangga. Buah-buahan tersebut ditata di atas vla secara artistik. “Kombinasi warna yang cerah dari buah-buahan segar bikin penampilan pai lebih menggugah selera,” ujar Cece sambil menata buah di atas pai buatannya.

Agar buah tetap segar dan mengilap, Cece memberikan sentuhan akhir berupa olesan jeli bening. Jeli ini bisa dibuat dari campuran agar-agar bening, gula, dan air yang dimasak, lalu dioleskan tipis-tipis di atas buah. “Ini trik agar buah tidak cepat kering dan tampilannya lebih menarik. Apalagi kalau disimpan dalam kulkas, bisa tahan dua hari,” tuturnya.

Cece Inces juga menambahkan, bagi pemula yang belum berani mencoba dari nol, bisa memulai dengan membeli kulit pai yang sudah jadi di toko bahan kue dan langsung membuat vla serta topping-nya di rumah. “Yang penting niat dan ketelitian. Membuat pai buah itu menyenangkan dan bisa jadi peluang usaha,” pungkasnya dengan senyum semangat.

Kios Inces Cake miliknya pun kini ramai dikunjungi pelanggan yang ingin menikmati pai buah segar atau sekadar belajar tips baking darinya.