KBRN, Palembang: Brengkes tempoyak, sebuah hidangan tradisional khas Sumatra Selatan, semakin menjadi daya tarik kuliner di Kota Palembang. Hidangan ini menawarkan perpaduan rasa gurih, manis, pedas, dan asam yang khas, dengan durian sebagai bahan utama.

Nurmawati, pemilik Warung Brengkes Patin Tempoyak di daerah 7 Ulu, menjelaskan, hidangan ini umumnya menggunakan ikan patin. Tempoyak, yang terbuat dari durian yang dicampur sedikit garam, membutuhkan durian yang matang dan memiliki kadar air rendah untuk menghasilkan kualitas yang terbaik. Proses fermentasi tempoyak biasanya berlangsung antara 7 hingga 14 hari.

"Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan brengkes tempoyak meliputi cabai merah, bawang merah, bawang putih, sereh, gula jawa, laos, dan kunyit. Semua bahan ini dihaluskan untuk dijadikan bumbu yang akan memberikan cita rasa khas pada hidangan," jelas Nurmawati.

Proses pembuatan brengkes tempoyak tergolong mudah. Pertama, ikan patin dibersihkan dan dipotong sesuai selera. Kemudian, bumbu halus ditumis hingga harum, diikuti dengan penambahan tempoyak. Setelah bumbu dan tempoyak tercampur rata, potongan ikan patin dimasukkan dan dimasak hingga matang, sehingga bumbu meresap sempurna ke dalam ikan.

Dengan citarasa yang unik dan proses pembuatan yang sederhana, brengkes tempoyak semakin diminati oleh masyarakat dan wisatawan yang berkunjung ke Palembang.