Pisang Gedah: Buah Lokal Serbaguna dari Sumatera Selatan

KBRN, Palembang: Pisang gedah adalah salah satu jenis pisang yang banyak dibudidayakan di wilayah Sumatera Selatan. Adapun saat ini kebanyakan masyarakat menggunakan pisang gedah hanya sebagai pisang segar yang dikonsumsi sebagai makanan penutup atau sebagai cuci mulut saja.

Tapi sebenarnya pisang gedang sendiri sebenarnya dapat dimanfaatkan untuk berbagai jenis olahan. Edi (54) penjual buah di Jl. Sukabangun 1, Palembang, dalam wawancaranya dengan RRI (Minggu, 2/11/2025) mengungkapkan, pisang gedah bisa diolah menjadi pisang goreng, pisang rebus ataupun saat masih mentah dapat diolah menjadi keripik pisang’.

Lebih lanjut Edi mengungkapkan, umur penyimpanan pisang gedah ini tidak bisa lama, karena salah faktor inilah yang menyebabkan pisang gedah memiliki harga yang relatif murah dipasaran.

Dikutip dari https://www.neliti.com, pisang gedah juga dapat diolah menjadi tepung, dimana tepung dari hasil olahan pisang gedah ini dapat digunakan untuk pembuatan kue kering.

Pengolahan pisang gedah menjadi tepung dapat dilakukan dengan dua cara, yaitu dengan blansing (blansing adalah teknik memasak dengan cara merebus sayuran atau buah ke dalam air yang mendidih dalam waktu yang cepat. Setelah direbus, lalu pisang dikeringkan kemudian digiling lalu diayak sehingga menjadi tepung siap pakai), kemudian cara yang satunya adalah dengan tanpa blansing (pisang gedah dikupas, dicuci dalam bak air, ditiriskan, diiris, dijemur, digiling dan diayak dengan ayakan tepung, dan tepung siap digunakan).

Pisang gedah berukuran cukup kecil dengan panjang 7 - 10 cm, lebar 4 cm berat per buah pisang sekitar 60 - 90 g. Dalam satu tandan terdapat 7 - 13 sisir pisang. Berat per sisir sekitar berkisar 700g - 1,1 kg dengan jumlah buah per sisir rata-rata 14 buah. Dari 1,1kg pisang segar diperoleh berat setelah dikupas 700g atau63%. Dari satu sisir pisang berukuran 1,1 kg dihasilkan keripik sebesar 320 g atau rendemen 29 %. Pada pisang gedah kadang ditemukan biji.

Pisang Gedah adalah buah lokal Indonesia yang menawarkan lebih dari sekadar rasa manis dan kemudahan budidaya. Dengan potensi gizi yang mirip dengan pisang pada umumnya dan bukti penggunaan dalam pengolahan lokal serta usaha tani, buah ini layak diperhitungkan sebagai bagian dari pola makan sehat maupun usaha ekonomi skala kecil