Teknik Memasak Daging Kambing agar Tidak Perengus

RRI.CO.ID, Palangka Raya - Daging kambing menjadi salah satu bahan makanan yang banyak diolah menjadi berbagai hidangan, mulai dari sate, gulai, tongseng hingga sop. Namun, aroma perengus yang cukup kuat kerap membuat sebagian orang kurang menyukai olahan daging kambing.

Aroma tersebut sebenarnya dapat dikurangi dengan teknik pengolahan yang tepat. Langkah pertama adalah memilih daging kambing yang masih segar.

Sebaiknya gunakan daging dengan warna merah cerah dan tidak berbau terlalu menyengat. Bagian lemak juga perlu diperhatikan karena lemak kambing menjadi salah satu sumber aroma prengus. Lemak berlebih dapat dipisahkan sebelum daging dimasak.

Daging kambing juga sebaiknya tidak dicuci terlalu lama karena dapat membuat teksturnya berubah dan justru menyebarkan aroma ke permukaan daging. Untuk mengurangi bau, daging dapat dilumuri dengan perasan jeruk nipis atau lemon dan didiamkan sekitar 15 hingga 30 menit, kemudian ditiriskan sebelum diolah.

Teknik berikutnya adalah menggunakan rempah-rempah yang memiliki aroma kuat. Jahe, lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk, ketumbar dan bawang putih dapat membantu mengurangi aroma khas kambing sekaligus memberikan cita rasa yang lebih sedap pada masakan.

Untuk olahan seperti gulai, tongseng atau sop, daging dapat direbus terlebih dahulu bersama jahe, serai dan daun salam. Setelah air rebusan mengeluarkan buih dan aroma khas kambing, daging dapat ditiriskan. Selanjutnya, gunakan bumbu dan air baru untuk proses memasak berikutnya.

Jika ingin membuat sate, daging kambing dapat dipotong melawan arah serat agar lebih empuk. Penggunaan bumbu marinasi seperti bawang putih, ketumbar, jahe dan sedikit perasan jeruk nipis juga dapat membantu mengurangi aroma prengus sekaligus membuat bumbu lebih meresap.

Dengan pemilihan daging dan teknik pengolahan yang tepat, aroma perengus pada daging kambing dapat diminimalkan tanpa menghilangkan cita rasa khasnya. Kunci utamanya adalah mengurangi lemak berlebih, menggunakan rempah yang tepat serta tidak memasak daging secara sembarangan. Dengan begitu, olahan kambing bisa lebih empuk, gurih dan menggugah selera.