RRI.CO.ID, Palangka Raya - Kuliner tradisional suku Batak yang bernama Dengke Naniura kini semakin populer karena keunikannya yang tidak melalui proses memasak api. Ikan mas mentah ini diolah hanya dengan cara direndam dalam bumbu rempah dan asam jungga hingga dagingnya matang secara alami. Proses kimiawi dari asam tersebut membuat tekstur ikan menjadi lembut, tidak amis, dan memiliki cita rasa segar yang sangat khas.

Banyak penikmat kuliner menyebut Naniura sebagai "Sashimi ala Indonesia" karena kemiripannya dengan hidangan ikan mentah khas Jepang. Perbedaannya terletak pada penggunaan bumbu kuning yang melimpah, seperti andaliman, kunyit, dan jahe yang memberikan sensasi getir di lidah. Rasa unik inilah yang membuat banyak orang penasaran untuk mencicipi hidangan yang dahulu hanya disajikan untuk para raja tersebut.

Pakar kuliner menjelaskan bahwa kunci utama kelezatan Naniura terletak pada kesegaran ikan mas dan kualitas asam yang digunakan. Asam jungga berfungsi melunakkan serat daging sekaligus membunuh bakteri, sehingga ikan aman untuk dikonsumsi meski tanpa dipanaskan. Proses perendaman biasanya memakan waktu sekitar empat hingga lima jam sampai warna daging ikan berubah dan bumbu meresap sempurna ke dalam seratnya.

Penyajian Naniura dalam berbagai festival budaya terbukti mampu menarik minat generasi muda untuk mengenal warisan kuliner nusantara lebih dekat. Masyarakat mulai menghargai keragaman cara mengolah makanan yang tidak selalu mengandalkan kompor atau penggorengan. Selain enak, hidangan ini juga dianggap lebih sehat karena nutrisi alami dalam ikan tidak hilang akibat proses pemanasan suhu tinggi.

Lestarinya resep Naniura menjadi bukti bahwa tradisi nenek moyang masih sangat relevan dan bisa bersaing di era modern. Kuliner ini bukan hanya soal rasa, tetapi juga tentang kesabaran dan teknik pengolahan bahan alam yang sangat cerdas.

Dengan terus diperkenalkan secara luas, Naniura diharapkan bisa menjadi ikon wisata kuliner yang membanggakan bagi bangsa Indonesia di mata dunia.