KBRN, Palangka Raya: Di tahun 2025, makanan dan minuman fermentasi lokal kembali naik daun di Indonesia. Dikutip Fimela.com Produk tradisional seperti tempe, tape, dan minuman fermentasi modern seperti kombucha kini mulai banyak dicari oleh generasi muda tidak hanya sebagai warisan kuliner, tapi juga sebagai bagian dari gaya hidup sehat dan kekinian.

Salah satu faktor utama di balik popularitas fermentasi adalah manfaat kesehatan. Menurut para ahli dari IPB university , proses fermentasi secara alami meningkatkan kualitas gizi makanan, membantu memperkuat sistem imun, serta mendukung kesehatan pencernaan melalui mikroorganisme baik di usus.

Tren ini tidak hanya terjadi di rumah , berbagai restoran, kafe, dan tempat makan di kota-kota besar mulai mengadaptasi makanan fermentasi ke dalam menu mereka dengan tampilan dan rasa modern. Contohnya termasuk tempe dalam versi “tempe burger,” tape diolah menjadi dessert atau minuman manis, dan kombucha dengan variasi rasa buah tropis.

Selain “upgrade” dari makanan tradisional, inovasi fermentasi menjadi semakin luas. Di acara Fermenstation 2025, beberapa mahasiswa dari Institut Teknologi Bandung (ITB) memamerkan kreasi fermentasi mulai dari keju krim dari jagung, tepache buah, hingga kombucha sereh menunjukkan bahwa fermentasi kini jadi lahan inovasi kuliner yang modern dan kreatif.

Para ahli gizi dan pegiat gaya hidup sehat menilai bahwa kenaikan minat terhadap makanan fermentasi mencerminkan pergeseran selera dari konsumsi makanan instan dan ultra-olahan, menuju pilihan alami, bergizi, dan ramah lingkungan.

Bagi banyak anak muda, makanan fermentasi bukan sekadar tren semata, melainkan bagian dari identitas hidup sehat dan sadar nutrisi.