KBRN, Palangka Raya: Ikan asin telang asam manis adalah hidangan khas Banjarmasin yang memadukan rasa asin dari ikan telang dengan sentuhan asam dan manis, menciptakan cita rasa yang menggugah selera. Berikut adalah resep sederhana yang dapat Anda coba di rumah:

Bahan-bahan:

- 250 gram ikan asin telang, potong menjadi bagian kecil

- 6 siung bawang putih, iris tipis

- 8 siung bawang merah, iris tipis

- 3 buah cabai merah besar, iris serong

- 3 buah cabai hijau besar, iris serong

- 10 buah cabai rawit (sesuai selera), iris serong

- 2 buah tomat, potong menjadi empat bagian

- 2 sendok makan gula merah, disisir halus

- 1 sendok teh air asam jawa

- 200 ml air

- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng dan menumis

Cara Membuat:

1. Persiapan Ikan Asin :

- Rendam potongan ikan asin telang dalam air selama beberapa menit untuk mengurangi kadar garamnya. Setelah itu, tiriskan dan keringkan dengan tisu dapur.

2. Menggoreng Ikan Asin :

- Panaskan minyak dalam wajan dengan jumlah yang cukup untuk menggoreng. Goreng ikan asin hingga berwarna kuning kecokelatan dan teksturnya renyah. Angkat dan tiriskan.

3. Menumis Bumbu :

- Kurangi minyak dalam wajan, sisakan sekitar 3 sendok makan. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum dan layu.

- Tambahkan irisan cabai merah, cabai hijau, cabai rawit, dan tomat. Tumis hingga semua bahan layu dan matang.

4. Memasak dengan Ikan Asin :

- Masukkan ikan asin yang telah digoreng ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga ikan terbalut bumbu.

- Tambahkan gula merah dan air asam jawa. Aduk hingga gula larut dan bumbu merata.

5. Penyelesaian :

- Tuangkan air ke dalam wajan. Masak dengan api sedang hingga air menyusut dan bumbu meresap ke dalam ikan.

- Cicipi dan sesuaikan rasa sesuai selera. Jika perlu, tambahkan sedikit garam atau gula.

6. Penyajian :

- Angkat dan sajikan ikan asin telang asam manis selagi hangat bersama nasi putih.

Resep ini terinspirasi dari berbagai sumber, termasuk Cookpad dan Endeus TV, yang menawarkan variasi dalam penggunaan bumbu dan teknik memasak. Beberapa resep menambahkan gula pasir dan saus tiram untuk memperkaya rasa, sementara yang lain menggunakan air asam jawa untuk sentuhan asam yang khas.