KBRN, Palangka Raya: Beberapa tahun belakangan banyak jajanan kaki lima yang menjadi perbincangan masyarakat Indonesia. Mulai dari Cromboloni, roti sobek Milk Bun Thailand, Cokelat Dubai hingga Gohyong Cikini yang viral karena antriannya yang panjang.

Berbeda dengan yang lain, Gohyong merupakan cemilan hasil akulturasi Tiongkok-Betawi. Meski sepintas bentuknya mirip rolade dengan isian daging ayam, Gohyong punya cita rasa rempah-rempah yang kuat.

Ada beberapa bahan yang tidak boleh dilewatkan dalam membuat Gohyong, yaitu bubuk Gohyong. Bubuk ini merupakan campuran rempah-rempah khas China antara lain bunga lawang, cengkeh, kayu manis, andaliman atau sichuan, dan biji adas.

Dalam sebuah tayangan di kanal Youtube, chef Devina Hermawan menjelaskan dengan detail langkah-langkah membuat Gohyong khas Cikini, lokasi jajanan ini pertama kali viral. Mulai dari pemilihan bahan sampai durasi menggoreng Gohyong yang bisa menghasilkan warna coklat keemasan.

Berikut cara membuat Gohyong Cikini yang viral dikutip dari Youtube Devina Hermawan.

Resep Gohyong Cikini (untuk 5 porsi)

Bahan kulit:

80 gr tepung terigu protein sedang

40 gr maizena

280 ml air

1 butir telur

2 sdm minyak

¾ sdt garam

Bahan isian:

500 gr paha ayam filet dengan kulit ( keadaan mentah lalu rebus )

250 gr baso sapi

130 gr tapioka

40 gr tepung terigu protein sedang

2 butir telur

1 batang daun bawang, iris

5 siung bawang merah

5 siung bawang putih

1 sdt baking powder

2 sdt garam

2 sdt kaldu ayam bubuk

1 sdt penyedap

2 sdt gula pasir

½ sdt merica

1 sdm air, jika diperlukan

Bahan saus:

4 sdm saus tomat

2 sdm kecap asin

1 ½ sdm saus tiram

2 sdm kecap inggris

40 gr gula merah

2 sdt penyedap

4 siung bawang putih

6 siung bawang merah

1 sdm margarin

1 ½ sdt bubuk ngohiong

800 ml air rebusan ayam

Pelengkap:

Cabai rawit hijau iris

Cara membuat:

1. Untuk kulit, campurkan tepung terigu, maizena, telur, minyak dan air, aduk rata kemudian masukkan garam, aduk kembali

2. Panaskan wajan, tuang sedikit adonan kulit lalu ratakan, masak hingga kering. Ulangi hingga habis

3. Belah dua bawang putih dan bawang merah

4. Panaskan wajan, masukkan margarin, bawang putih dan bawang merah, tumis hingga wangi

5. Masukkan saus tiram, saus tomat, kecap asin, kecap inggris, gula merah, bubuk ngohiong, air dan penyedap, masak hingga mendidih

6. Untuk adonan, masukkan bawang putih dan bawang merah ke dalam food processor, haluskan kemudian masukkan ayam, haluskan kembali. Pindahkan ke dalam mangkuk

7. Masukkan baso ke dalam food processor, haluskan sesaat dan pindahkan ke dalam mangkuk

8. Masukkan tepung tapioka, terigu, garam, merica, kaldu ayam bubuk, gula pasir, baking powder dan penyedap, aduk rata kemudian masukkan telur dan daun bawang, aduk rata

9. Siapkan kulit, bagi dua adonan kemudian letakkan adonan di atas kulit dan gulung

10. Potong-potong kemudian goreng selama 7 menit atau hingga matang, tiriskan

11. Gohyong siap disajikan