RRI.CO.ID, Palangka Raya - Seafood seperti udang, cumi, ikan, kerang, dan kepiting menjadi pilihan favorit karena rasanya gurih dan mudah diolah menjadi berbagai hidangan. Namun, aroma amis sering menjadi kendala yang membuat sebagian orang kurang menikmati seafood.
Padahal, dengan penanganan yang tepat sejak sebelum dimasak, aroma amis dapat dikurangi sehingga seafood terasa lebih segar dan menggugah selera. Langkah pertama adalah memilih seafood yang masih segar.
Seafood segar umumnya memiliki aroma laut yang ringan, tekstur daging yang kenyal, serta tidak berlendir berlebihan. Setelah dibeli, seafood sebaiknya segera dibersihkan dan disimpan dengan baik.
Semakin lama seafood dibiarkan pada suhu ruang, semakin besar kemungkinan muncul aroma yang kurang sedap. Salah satu cara sederhana untuk mengurangi bau amis adalah mencuci seafood dengan air mengalir sambil membersihkan bagian-bagian yang menjadi sumber aroma.
Pada udang, misalnya, bagian kepala dan saluran pencernaan dapat dibersihkan sesuai kebutuhan. Cumi juga perlu dibersihkan bagian dalamnya, termasuk membuang tinta dan tulang transparannya sebelum diolah.
Jeruk nipis atau lemon juga sering digunakan untuk membantu mengurangi aroma amis. Seafood dapat dilumuri sedikit perasan jeruk nipis, kemudian didiamkan sebentar sebelum dibilas atau langsung diolah sesuai resep.
Jangan terlalu lama merendam seafood dalam air jeruk karena rasa asam yang kuat dapat memengaruhi tekstur dan cita rasanya. Selain jeruk, penggunaan bumbu aromatik seperti jahe, bawang putih, serai, daun jeruk, kunyit, dan merica dapat membantu menghasilkan aroma masakan yang lebih harum.
Bumbu tersebut bisa ditumis terlebih dahulu hingga mengeluarkan aroma sebelum seafood dimasukkan. Teknik ini membuat wangi bumbu lebih merata sekaligus memberikan cita rasa yang lebih kuat.
Teknik memasak juga berpengaruh. Seafood sebaiknya dimasak dengan panas yang cukup dan waktu yang sesuai agar matang sempurna tanpa menjadi terlalu keras. Untuk tumisan, misalnya, gunakan api yang cukup besar dan jangan memasukkan terlalu banyak seafood sekaligus agar seafood tidak mengeluarkan terlalu banyak air.
Seafood yang dimasak terlalu lama justru dapat menjadi alot dan kehilangan rasa alaminya. Dengan memilih seafood yang segar, membersihkannya dengan benar, menggunakan bahan aromatik, serta menerapkan teknik memasak yang tepat, hidangan seafood bisa lebih harum dan nikmat tanpa aroma amis yang mengganggu.
Kuncinya bukan hanya pada banyaknya bumbu, tetapi juga pada kualitas bahan dan cara penanganan seafood sejak awal.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....