KBRN, Merauke : Kabut pagi masih menyelimuti hutan-hutan di Merauke ketika Aditya Pratama Putra memulai pencariannya. Bukan mencari jejak satwa liar, melainkan mengumpulkan harta karun yang telah melalui proses alam paling rahasia: biji kopi yang telah berlayar dalam perut sang burung kasuari. Dari sanalah, sebuah inovasi lahir—Kopi Kasuari, cita rasa pertama yang dibentuk oleh kepercayaan pada sebuah insting.

“Fermentasi kasuari berbeda dengan luwak dan gajah,” ujar Aditya, sang pencetus brand kopi ini, pada suatu sore di tengah kebun percobaannya. Suaranya tenang, penuh keyakinan. Ia menjelaskan bahwa luwak dan gajah adalah mamalia herbivora yang lebih ramah pada dedaunan. Sedangkan kasuari adalah sang pemilih, sang penilai yang curangam.

Dan di situlah letak keajaibannya. Burung besar nan perkasa ini lebih memilih untuk kelaparan daripada menelan sesuatu yang ia rasa adalah racun. Setiap buah kopi merah yang disentuhnya dengan paruhnya yang tajam, adalah sebuah cap persetujuan, sebuah seleksi alam yang paling jujur. Ia tidak akan menelan yang buruk. Lalu, dalam perjalanannya di dalam perut sang kasuari, buah kopi itu tidak sendirian.

“Selain buah kopi, pakan kasuari diimbangi dengan buah-buahan lainnya, seperti pisang,” tambah Aditya, matanya berbinar seperti seorang ilmuwan yang sedang mengungkap rahasia alam. Pisang, dan manisnya yang polos, dipercaya mempengaruhi rasa akhir sang kopi. Rasa manis buah-buahan itu menghasilkan glukosa, memberi kadar gula alami yang membedakan citarasanya dari semua kopi yang pernah dicicipi lidah.

Pikiran Aditya pun melayang lebih jauh. “Hipotesa saya adalah, kemungkinan jika diberi makan buah-buahan asam seperti stroberi atau buah naga, itu akan berpengaruh juga terhadap fermentasi kopi dalam pencernaan kasuari,” katanya. Sebuah kanvas rasa yang luas terbentang di imajinasinya, dimana setiap buah yang diberikan kepada sang kasuari adalah seperti cat warna yang akan dioleskan pada lukisan kopinya.

Setelah melalui proses fermentasi yang intim itu, sang biji kopi pun kembali ke tangan manusia. Kotoran kasuari yang masih menyimpan biji-biji berharga itu dibersihkan dengan penuh hormat. Lalu, dijemur selama beberapa minggu, dibiarkan angin dan matahari Papua menyempurnakan prosesnya, sebelum akhirnya disterilisasi dan disangrai.

Akhirnya, ketika seduhan kopi itu dituang ke dalam cangkir, yang kita teguk bukanlah sekadar kopi. Ia adalah cerita tentang hutan Merauke, tentang insting liar seekor burung yang tidak mau kompromi dengan racun, tentang kesabaran seorang manusia, dan tentang percikan manis pisang yang melebur dalam sebuah perjalanan ajaib. Kopi Kasuari adalah secangkir kepercayaan pada alam, yang rasanya terasa begitu… tulus.