Sate Kambing dan Sate Padang : 20 Street Food Teratas di Dunia Versi TasteAtlas

RRI.CO.ID, Madiun - Dua hidangan khas Indonesia yakni sate kambing dan sate padang masuk dalam 20 besar dunia sebagai makanan jalanan teratas di dunia versi TasteAtlas. Sate kambing menempati urutan ketiga dengan nilai 4,5 setelah hidangan asal Yunani, Kontosouvli.

Sementara itu, hidangan khas Sumatera Barat, sate Padang mendapatkan nilai 4,4 dan berada di peringkat 20, setelah batagor khas Bandung yang menempati posisi 19 versi TasteAtlas. Serangkaian mekanisme verifikasi ketat, dilakukan dalam pemeringkatan makanan pada platform online yang merupakan ensiklopedia kuliner dan didirikan oleh Matija Babić pengusaha asal Kroasia.

Sistem dari TasteAtlas tersebut secara otomatis menyaring dan mengabaikan bot, sehingga penilaian berdasar pada sentimen budaya lokal, serta memberikan bobot lebih pada ulasan dari pengguna yang teridentifikasi memiliki pengetahuan mendalam di bidang kuliner.

Sedangkan dalam penyusunan daftar "Top 100 Street Food in the World" per 15 September 2026, TasteAtlas mencatat total 97.246 penilaian, dengan 62.799 di antaranya terverifikasi sah oleh sistem. Perlu untuk digarisbawahi bahwa penilaian tersebut dihadirkan untuk mempromosikan keunggulan makanan lokal, menumbuhkan kebanggaan terhadap hidangan tradisional, sekaligus memantik rasa ingin tahu publik untuk mencicipi ragam kuliner baru dari berbagai belahan dunia.

Sate kambing menjadi primadona banyak kalangan masyarakat di Indonesia. Hidangan berbahan dasar daging kambing yang yang dipotong menjadi bagian-bagian kecil atau berbentuk dadu, lalu dimarinasi dengan campuran bumbu seperti kecap manis, lengkuas, bawang merah halus, sari nanas, dan (sering kali) cabai.

Biasanya, setelah proses marinasi potongan daging kambing akan ditusukkan pada tusuk sate yang lebih tebal dibandingkan tusuk sate ayam. Kita tahu, tekstur dan ketebalan daging kambing atau domba umumnya lebih keras dibandingkan daging ayam.

Sate kambing siap dibakar kemudian disajikan dengan bumbu tambahan sebagai pelengkap seperti kecap, maupun saus kacang. Bahkan sebagian orang hobi menyantap sate kambing dengan nasi putih atau lontong sebagai pelengkap serta taburan potongan bawang merah dan cabai mentah.

Peringkat ke-20 diduduki oleh sate khas Sumatera Barat, yang aromatik dan ditambah saus kari kental dan beraroma kaya rempah, gurih dan sedikit pedas. Sate Padang memiliki cita rasa yang berbeda karena sausnya yang merupakan perpaduan kunyit ketumbar, jinten, serai, dan cabai, ditambah kaldu daging sapi, tepung beras, dan campuran rempah-rempah lokal.

Daging yang digunakan pada sate Padang umumnya menggunakan daging sapi, lidah sapi, atau jeroan seperti usus dan jantung. Proses pembuatannya pertama kali adalah merebus daging ke dalam kaldu berbumbu tadi hingga empuk, kemudian dipanggang di atas arang untuk berkerak serta berasap dan karamel.

Penyajian sate Padang disajikan di atas daun pisang, bersama dengan potongan ketupat atau lontong, kemudian diatasnya ditaburi bawang goreng renyah yang semerbak.