Ayam Songkem Madura, Olahan Ayam Kukus Pedas yang Cocok untuk Menu Diet

RRI.CO.ID, Madiun – Indonesia memiliki beragam kuliner tradisional dengan cita rasa khas, salah satunya Ayam Songkem Madura. Berbeda dari olahan ayam pada umumnya yang digoreng atau dibakar, hidangan khas Madura ini dimasak dengan cara dikukus menggunakan daun pisang sehingga menghasilkan daging yang empuk, kaya rempah, dan rendah lemak.

Melansir dari kanal YouTube Yanto Ganjar, Ayam Songkem merupakan sajian tradisional yang memiliki keunikan pada proses pembuatannya. Ayam yang telah dibumbui dibungkus rapat menggunakan daun pisang, kemudian dikukus hingga matang tanpa tambahan minyak goreng.

"Ayam Songkem Madura adalah hidangan khas yang dimasak dengan cara mengukus ayam berbumbu yang dibungkus rapat dalam daun pisang tanpa tambahan minyak goreng," jelas Yanto Ganjar dalam tayangannya.

Proses "songkem" sendiri berasal dari teknik membungkus ayam dengan daun pisang. Teknik tersebut membuat uap panas terperangkap di dalam bungkus daun pisang sehingga bumbu meresap sempurna ke dalam daging ayam.

Cita rasa Ayam Songkem didominasi sensasi pedas dari perpaduan cabai merah keriting, cabai rawit merah, dan cabai rawit hijau. Bumbu tersebut dipadukan dengan bawang merah, bawang putih, daun jeruk, serai, lengkuas, serta terasi sehingga menghasilkan aroma rempah yang kuat dan menggugah selera.

"Ciri khas sajian ini terletak pada bumbunya yang super pedas dan daging ayamnya yang sangat empuk," ujar Yanto.

Selain menawarkan cita rasa yang khas, Ayam Songkem juga dinilai lebih sehat dibandingkan olahan ayam yang digoreng. Proses pengukusan membuat hidangan ini tidak memerlukan minyak, sehingga kandungan lemaknya lebih rendah.

"Karena melalui proses kukus tanpa minyak, hidangan ini sangat cocok untuk Anda yang sedang menjalani program diet namun tetap ingin menikmati makanan bercita rasa medok," tambahnya.

Untuk membuat Ayam Songkem, bahan utama yang digunakan yakni satu ekor ayam kampung dan daun pisang sebagai pembungkus. Sementara bumbu halus terdiri dari 100 gram bawang merah, 50 gram bawang putih, 100 gram cabai merah keriting, 100 gram cabai rawit merah, 50 gram cabai rawit hijau, lima lembar daun jeruk, lima batang serai, dan lengkuas sepanjang sekitar empat sentimeter.

Bumbu tersebut kemudian dilengkapi garam, gula pasir, kaldu jamur, dan terasi sebelum dilumurkan secara merata ke seluruh bagian ayam. Setelah dibungkus rapat menggunakan daun pisang, ayam dikukus hingga matang sehingga menghasilkan tekstur daging yang lembut dan bumbu yang meresap hingga ke dalam.

Dengan cita rasa pedas yang khas, aroma rempah yang kuat, serta cara memasak yang lebih sehat, Ayam Songkem Madura menjadi salah satu kuliner Nusantara yang layak dicoba, baik sebagai menu harian maupun sajian istimewa bersama keluarga.