RRI.CO.ID, Madiun - Jatuh cinta pada pandangan pertama pun juga berlaku pada makanan, karena secara penampilan, warna pada makanan dapat menggugah selera dan membuat kita hendak menyantapnya, tanpa memikirkan cita rasanya terlebih dahulu. Bicara pewarna makanan, kita tahu bahwa terdapat 2 kelompok pewarna makanan yakni alami dan buatan (sintetis), namun memang sangat dianjurkan sebagai pilihan tepat adalah dengan penggunaan pewarna makanan alami.

Melansir dari Instagram Meatless Monday Indonesia bahwa pewarna alami menjadi rahasia dapur sejak nenek moyang kita, jauh sebelum banyaknya pewarna buatan berbahan kimia saat ini. Selain membuat makanan menjadi estetik dan menggugah selera, pewarna alami tentu memberikan nutrisi baik bahkan aroma yang tidak bisa ditiru.

Sedangkan dalam Jurnal Kesehatan Tujuh Belas, berjudul Penggunaan Pewarna Alami sebagai Upaya Meningkatkan Kualitas Pangan, karya Ani Florida Ngete dan Rara Intan Mutiara bahwa pewarna alami diperoleh dari tanaman maupun hewan yang berupa pigmen. Selanjutnya pigmen warna alami yang berpotensi digunakan sebagai pewarna alami dan tentu banyak serta mudah kita jumpai di sekitar kita antara lain warna hijau pada klorofil, Karotenoid (terdapat pada wortel dan sayuran lain yang berwarna oranye merah) serta Antosianin yang memiliki zat berwarna merah, jingga, ungu, dan biru, biasanya banyak terdapat pada bunga dan buah-buahan.

Warna hijau pada makanan terutama aneka jajan pasar bisa diperoleh dari daun pandan dan daun suji. Daun pandan selain memberi warna hijau juga dapat memberi aroma wangi yang menggoda. Sedangkan daun suji memberikan warna hijau yang lebih pekat sehingga penampilan makanan akan semakin cantik.

Untuk menghasilkan warna hijau sebagai pewarna alami pada makanan, cukup mudah dilakukan yakni dengan menumbuk daun pandan maupun suji, atau bisa diblender dengan sedikit air lalu diperas, sebelum dicampur pada adonan bahan. Umumnya warna hijau kita jumpai pada jajanan tradisional mulai dari putu mayang, kue dadar gulung, kue kaswi dan juga klepon.

Selanjutnya warna merah yang mana sumbernya bisa kita dapat dari cabai, tomat, kayu secang, bunga rosella, dan masih banyak lagi. Selain mempercantik tampilan makanan, bahan- bahan alami penghasil warna merah atau oranye tersebut juga sekaligus menambah cita rasa. Kita dapat menjumpai pada kueku, nasi goreng merah, cenil, sirup rosella, agar- agar, dan lainnya.

Kue mangkok, nasi kuning bahkan bumbu tahu memiliki warna kuning yang didapat dari pewarna alami kunyit. Sifat kunyit sendiri juga antibakteri sehingga menjadi pengawet alami agar makanan tidak cepat basi.

Bunga telang, menjadi sumber pewarna alami selanjutnya yang menghasilkan warna dari biru ke ungu atau bahkan merah muda ketika ditambah bahan yang bersifat asam seperti jeruk atau lemon. Kandungan zat pada bunga telang juga berfungsi sebagai antioksidan,anti- inflamasi hingga antikanker. Sejumlah makanan dengan pewarna alami dari bunga telang seperti ketan biru (kue srikaya) maupun nasi berwarna biru, dan teh herbal tradisional.